張店魚面的基本介紹
張店魚面是湖北新洲的一種漢族傳統(tǒng)小吃,以鮮魚作原料,配以一定比例的面粉、淀粉或薯粉加工而成,可煮、可炒、可炸,魚香濃烈,俗名捶魚。大約在清朝咸豐年間,張店街有家“庫泰豐”商號(hào),專門從事捶魚的制作與銷售。制作工藝一直流傳至今,是新洲的大眾菜肴。
營養(yǎng)價(jià)值
魚面是將魚糜、小麥粉和食鹽按配比混合制成,它不但提高了面條蛋白質(zhì)的含量, 還彌補(bǔ)了單純植物性蛋白質(zhì)氨基酸組成不完全的缺陷。
產(chǎn)品特點(diǎn)
張店魚面,制作工藝精巧,可用于煨湯、炒食,鮮香爽口,風(fēng)味獨(dú)特,稱得上是葷素兼?zhèn)涞拿牢都央龋瑥V為人喜。
制作方法
取其肉,搗成魚漿,加入淀粉、精面粉、食鹽、植物油,反復(fù)揉和,至白色,富有韌性,然后,分離成一個(gè)個(gè)面團(tuán),用搟面杖搟成薄餅,一張張卷成筒狀,放在蒸籠里蒸熟,攤涼后,切片曬干,可儲(chǔ)存一年左右。
煮
材料:魚面100G(浸泡5-10分鐘),清湯火鍋料
做法:先將清湯火鍋料煮沸,加入洗好的魚面,煮約30分鐘左右,魚面散開呈面條狀即可開始食用。
炸
材料:食用油1-2L,魚面200G
做法:先將食用油倒入鍋中煮沸,再將魚面開始放入油鍋中炸5-10分鐘(魚面呈金黃色),再撈起等油溫降下即可食用。
炒
材料:魚面100G(浸泡5-10分鐘),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),鹽、雞精、食用油、醬油適量,姜、蔥花、蒜適量,如果加入部分瘦豬(雞)肉會(huì)更好。
做法:將清水煮沸,再放入魚面煮30分鐘左右(魚面散開呈面條狀),撈起魚面瀝干水份。將水倒出,再倒入部分食用油爆姜和蒜,再放入瀝好的魚面、青菜翻炒3-5分鐘左右,翻炒的過程中加入鹽、雞精、醬油,炒熟后起鍋伴以蔥花點(diǎn)綴即可食用。
張店魚面的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
張店魚面,是菜中精品,在銷售上實(shí)現(xiàn)了農(nóng)超對(duì)接,暢銷全國各地。
2008年并被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為綠色食品。
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