臨城腌肉的基本介紹

臨城腌肉是是村民獨特的常年食用的一種傳統(tǒng)腌制食品，它是臨城的一種生態(tài)豬的豬肉，經(jīng)宰殺后用嚴格的加工工藝制作而成，肉色紅潤，香肥而不膩，味稍咸。

營養(yǎng)價值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

歷史民俗

三國時候，由于肉無法保鮮，士兵沒有肉可以吃，諸葛亮就發(fā)明的用鹽腌肉，可以延長肉的腐化，士兵就吃上了肉。后來人們覺得這個方法很好， 就加以應(yīng)用，就有了今天的腌肉。

制作方法

每年過年的時候，臨城家家戶戶都會做腌肉，那幾天連空氣中都飄滿了燉肉的香味。制作的過程大概是這樣的：用那種偏肥的五花肉，切成大塊，放在清水里泡一天左右，然后撈出洗凈。燉肉一般用的是鄉(xiāng)下的大鐵鍋大灶臺，就是做大鍋菜的那種。“輕燒文火”燉到七八分熟撈出，略微控水，鍋中水倒出，放入油熱開，把肉沾上紅糖放進油鍋里炸，白色的肥肉一下子就變成了很有質(zhì)感的醬紅色。炸好的肉放進罐子里面，灑上鹽，密封好就可以了。等平時需要吃的時候，從罐子里拿出一塊切成肉片入鍋烹炒，那滋味……

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