常山貢面的基本介紹

常山貢面又稱索面，是浙江常山傳統(tǒng)的漢族名吃，細(xì)膩爽滑，唇齒留香，屬于貢品。相傳宋朝皇帝喜食此面，歷史上常山手藝人將加工精細(xì)上乘的貢面連同球川鎮(zhèn)產(chǎn)的“球川官紙”年年進(jìn)貢，故稱作“貢面”?，F(xiàn)在， 正月里拜年，遇上了祝壽、喬遷等喜日，總有一碗熱辣辣、油汪汪的貢面迎接，并在絲絲面條下掩藏兩個(gè)“子鱉”（像荷包蛋）——此種做法，人們戲稱之“豬欄草鋪芋子”，殊為有趣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；

4、面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效

產(chǎn)品特點(diǎn)

常山貢面一般從8月份開(kāi)始做，鹽的多少和太陽(yáng)的光照直接影響面的口感。一般來(lái)說(shuō)，上半年做的面會(huì)偏咸，沒(méi)有下半年的好吃。拉好的貢面，一般有兩米長(zhǎng)，細(xì)能穿針。貢面不易久藏，一般這個(gè)時(shí)候做的面，都不能放到三月后，三月后的面，就很不好吃了。

歷史民俗

據(jù)史料記載，常山索面早在唐咸亨時(shí)期就開(kāi)始生產(chǎn)，北宋時(shí)期大大小小的索面制作場(chǎng)坊就已經(jīng)遍及城鄉(xiāng)，因其形似絲索，俗稱索面。

常山索面緣何成為“貢面”？相傳這與明朝宰相嚴(yán)嵩有關(guān)。傳說(shuō)嚴(yán)嵩發(fā)跡前上京趕考途經(jīng)常山，因饑寒交加，感染風(fēng)寒，受困于縣城文峰塔下，幸得占家太公太婆救助，喂之以索面，贈(zèng)之以銀兩，嚴(yán)嵩遂拜占家太公太婆為干爹干媽。后來(lái)嚴(yán)嵩高中皇榜，位居高官，每次回江西分宜老家或去京城路過(guò)常山，都要到占家停留，并對(duì)鮮美的索面念念不忘。一次，嚴(yán)嵩一干人馬從江西老家回京，剛踏進(jìn)常山，突然下起雨來(lái)，趕到占家時(shí)早已被淋得如同落湯雞。占家太婆遂以生姜、辣椒、香蔥等為佐料，精心燒煮了一鍋索面。嚴(yán)嵩等人食后感到渾身舒暢，疲乏頓消，便帶上一些索面回到京城。一日，嘉靖皇帝御駕親臨相府，嚴(yán)嵩以索面招待皇上，皇帝品嘗后贊不絕口，當(dāng)即下旨列為貢品，賜名“銀絲貢面”。以后常山每年都要進(jìn)貢索面數(shù)百擔(dān)，外包裝盒上都蓋有專門制作的“銀絲貢面”印章。從此，“銀絲貢面”名聲大噪，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

常山貢面的制作方法

兩頭黑指起早貪黑，道盡貢面制作的艱辛。貢面都是純手工加工，一大坨面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉粉、開(kāi)條、打條、上筷、上架、拉面、盤面等10多道工序，逐步做成白如銀、細(xì)如絲的貢面，手法令人眼花繚亂，讓人覺(jué)得拉面師傅的手藝在他們面前簡(jiǎn)直是“小巫見(jiàn)大巫”，當(dāng)金色的陽(yáng)光透過(guò)薄云，絲絲縷縷地灑落下來(lái)時(shí)，農(nóng)戶們便扛出插滿面筷子的面條架，然后依次用暗勁拉扯，數(shù)百雙面筷子上手指般粗的面條頃刻形成精細(xì)均勻的絲面，數(shù)米長(zhǎng)的“萬(wàn)千銀絲”迎微風(fēng)飄拂而不斷，猶如一幅幅精致的工藝品。

品嘗吃法

許多城里人都愛(ài)跑到鄉(xiāng)下，吃上一碗農(nóng)婦、村姑燒煮的貢面。在煮沸一鍋開(kāi)水的間隙，巧婦們?cè)谠钆_(tái)上放上一遛彎青瓷碗，依次加入佐料：白如脂的是肉油，香辣通紅的是辣椒油，綠油油的蔥花，味精、醬油……佐料放齊，水也在鍋內(nèi)冒著水泡，放入貢面，只需在鍋內(nèi)翻騰片刻，便可起鍋。迫不及待地夾一筷，匆匆吹上一口熱氣，哧溜溜地吸入嘴里，細(xì)膩爽滑，唇齒留香。

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