扎蘭屯大米的基本介紹

扎蘭屯市種植大米、葵花歷史悠久，目前，大米種植面積保持在10萬(wàn)畝左右，葵花種植面積保持在60萬(wàn)畝以上。該市的“呼倫貝爾大米”系列產(chǎn)品被農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為“有機(jī)食品”和“綠標(biāo)大米”，并打入沃爾瑪大型連鎖超市集中銷售。葵花已銷往江蘇、山東、黑龍江、吉林等地大型加工企業(yè)，農(nóng)民這兩項(xiàng)收入可達(dá)2.2億，其中僅葵花收入就達(dá)1.8億。

業(yè)內(nèi)人士稱，這次對(duì)“扎蘭屯大米”、“扎蘭屯葵花”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，不僅可以規(guī)范扎蘭屯市大米、葵花的生產(chǎn)、加工和營(yíng)銷，保護(hù)地方特色農(nóng)產(chǎn)品不受假冒偽劣產(chǎn)品的侵害，起到積極作用，同時(shí)也對(duì)農(nóng)產(chǎn)品附加值的提升，提升產(chǎn)品檔次，開拓國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的目標(biāo)打下更為扎實(shí)的基礎(chǔ)，更重要的是對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和縣域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到重要作用。大米，是指稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局制定的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》，中國(guó)把大米行業(yè)歸入農(nóng)副食品加工業(yè)中的谷物磨制，其統(tǒng)計(jì)4級(jí)碼為C1310。大米行業(yè)主要產(chǎn)品分類中國(guó)的大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。最新發(fā)明專利產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營(yíng)養(yǎng)食品 ，是米糠的升級(jí)換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為“五谷之首”。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

稻、禾（小米）、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加工的大米）。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一：顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明。

二：長(zhǎng)粒型，支鏈淀粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。

三：蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。

四：有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

鑒別真假

（1）看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

（2）看腹白。大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

（3）看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用嘗害佰轎脂計(jì)拌襲飽陋時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

（4）看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

（5）看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重，色澤會(huì)變暗，黏性降低，失去原有的香味。選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說(shuō)明是陳米。

（6）測(cè)水分。如果咬碎時(shí)，沒(méi)有響聲又粘牙齒，說(shuō)明水分含量超標(biāo)。

（7）看色澤。如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發(fā)過(guò)熱的大米。如果米粒的色澤外觀過(guò)白、過(guò)滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。聞氣味。正常的大米，沒(méi)有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒(méi)有香氣2009年10月1日，我國(guó)大米新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，按加工精度將大米劃分為一到四級(jí)。比如一級(jí)大米背溝無(wú)皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；二級(jí)大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%；三級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/5的占80%以上；四級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)1/3的占75%以上。也就是說(shuō)，等級(jí)越高，加工的精細(xì)化程度越高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高。

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