潘田米酒的基本介紹

位于粵東客家人與潮汕人交匯地區(qū)的潘田鎮(zhèn)鐵坑村，是潘田酒廠第一代釀酒大師傅賴(lài)永祿先生于50年代創(chuàng)辦。賴(lài)永祿先生幼子賴(lài)偉良秉承潘田米酒“貨真價(jià)實(shí)、優(yōu)品優(yōu)質(zhì)”的傳承，將潘田米酒的真諦發(fā)揚(yáng)光大。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中較為罕見(jiàn)，因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”。

米酒中的營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。

米酒有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。

米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

制作方法

1 首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí),用手能輕輕捻碎即可。

2 瀝干水分再用清水沖洗干凈

3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）

4 用缸裝好

5 用涼開(kāi)水拌酒粉

6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻

7 最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）

做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞。

品嘗吃法

1．米酒湯圓：米酒圓子：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過(guò)水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開(kāi)放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。

2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開(kāi)水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開(kāi)水氽一下，撈出放在盆子里，加入開(kāi)水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時(shí)，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開(kāi)，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點(diǎn) 湯濃香甜，富有營(yíng)養(yǎng)。

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