仙游紅團(tuán)的基本介紹

仙游特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構(gòu)成。皮的一般原料是糯米粉，制作時(shí)先將糯米粉拌上食紅，然后加入適量的溫水，揉成米或面團(tuán)，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團(tuán)皮”。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡（較少）四種。

歷史民俗

做紅團(tuán)一般在臘月廿七、廿八兩日內(nèi)進(jìn)行，除喪服未滿的人家白團(tuán)外，家家戶戶都要做紅團(tuán)。因此，從做紅團(tuán)這天起，過年的氣氛開始濃厚起來。

別看紅團(tuán)用料很普通，它可是一種品位極高的供品。除過年外，逢結(jié)婚、謝天地等重大喜慶時(shí)才做。在這種情況下，紅團(tuán)不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜的親戚朋友離開時(shí)，都要饋贈紅團(tuán)一雙或二雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物。

制作方法

做紅團(tuán)先要制作紅團(tuán)皮，舊時(shí)做紅團(tuán)皮頗為講究，把糯米浸水后，撈起瀝干，手工舂成糯米粉，一篩再篩，取其最細(xì)的粉末，晾干備用。用時(shí)，加入適量的開水和“食用紅”一起揉勻成粉紅色的團(tuán)皮，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團(tuán)皮”。在做紅團(tuán)皮的同時(shí)，可以用高壓鍋同時(shí)煮紅團(tuán)餡兒，一般可以做成糯米餡和綠豆餡兩種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后，乘熱放入白糖，讓它成為又粘又軟的飯團(tuán)；綠豆餡則是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán)。制作時(shí)把餡兒捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。 紅團(tuán)由皮和餡兩部分構(gòu)成。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡三種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中煮，用文火，使它成為又粘又軟的飯團(tuán)；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán)；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團(tuán)狀。制作時(shí)把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質(zhì)的粿（俗稱紅團(tuán)印）內(nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團(tuán)，曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財(cái)、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。

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