塔城風(fēng)干肉的基本介紹

塔城風(fēng)干肉包括風(fēng)干牛肉、風(fēng)干馬肉、風(fēng)干羊肉等，制作風(fēng)干肉的時(shí)間，一般以秋季為主。秋天既是牲畜最肥壯的時(shí)期，同時(shí)，也是牲畜大量上市價(jià)格相對(duì)較低的季節(jié)，尤為關(guān)鍵的是秋季制作的風(fēng)干肉，肥瘦得當(dāng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉(后腿)：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特 別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、 貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

產(chǎn)品特點(diǎn)

塔城風(fēng)干肉最大的特點(diǎn)是在風(fēng)干的過(guò)程中形成的一種獨(dú)特的香氣。據(jù)說(shuō)，有外地人品嘗過(guò)這里的風(fēng)干肉，回到原籍制作，但是，卻找不到塔城風(fēng)干肉的感覺(jué)。塔城風(fēng)干肉之所以有名氣，首先應(yīng)該得益于塔城盆地遼闊的草原，無(wú)污染的自然環(huán)境和濕涼清爽的氣候條件。

歷史民俗

塔城風(fēng)干肉的來(lái)歷，當(dāng)?shù)赜袃煞N說(shuō)法：一是源于當(dāng)?shù)氐墓_克族牧民；一是由俄羅斯僑民從歐洲帶入。

美麗的科爾沁草原是“一代皇后”大玉兒（孝莊文皇后）出嫁的地方。貌美如花的大玉兒與多爾袞一見(jiàn)鐘情，自此一場(chǎng)曠世愛(ài)情在科爾沁草原上演。 長(zhǎng)生天賜予的美 注定了相思的苦 看不見(jiàn)你的眼睛 是否也會(huì)有淚光 若沒(méi)有那種力量 想忘也總不能忘 只等到漆黑夜晚 夢(mèng)一回那曾經(jīng)心動(dòng)的模樣 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原，這里的人們正是因?yàn)楫?dāng)年大玉兒出嫁時(shí)帶走的牛肉干，延續(xù)了蒙古族新娘遠(yuǎn)嫁，族人以牛肉干賜福的習(xí)俗。內(nèi)蒙古牛肉干產(chǎn) 于天然的科爾沁草原。水草豐美，牛羊肥壯，生活在那里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣。追溯內(nèi)蒙牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎 兵與內(nèi)蒙古牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z“。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后 背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重， 內(nèi)蒙牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。

塔城風(fēng)干肉的制作方法

風(fēng)干肉的制作方法并不復(fù)雜，將新鮮牛肉切成條，拌上適量的蒜泥、鹽，腌制一兩天，然后，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾至半干，風(fēng)干肉就做好了。風(fēng)干肉的食用方法有很多種，最能夠體現(xiàn)地方特色的食用方法則是大盤(pán)手抓風(fēng)干肉。操作方法是這樣的：把風(fēng)干肉洗凈，大塊下鍋清燉。風(fēng)干肉煮熟以后，出鍋切成大塊裝盤(pán)，然后，用肉湯將搟好的薄面片煮熟，撈出面片，裝入風(fēng)干肉盤(pán)子內(nèi)，撒上洋蔥末，一盤(pán)濃香四溢的手抓風(fēng)干肉就上桌了。風(fēng)干肉所做的抓飯，味道也相當(dāng)好。

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