磁縣胖妮熏雞的基本介紹

胖妮熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于河北菜。此菜起源于邯鄲市磁縣磁洲滏陽(yáng)街焦家，焦明老人始創(chuàng)制，已有100多年的歷史，至今已是五代傳人。多年來(lái)深受廣大父老鄉(xiāng)親的喜愛(ài)和眾多食客的贊美，無(wú)論平日膳食還是朋友小聚，只要有胖妮熏雞，餐桌上便會(huì)食意濃濃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉本身富含營(yíng)養(yǎng)：每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素B1、B2、A、C、E、煙酸等。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來(lái)源，優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉代謝與增長(zhǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

經(jīng)熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩，素稱存放一年不變質(zhì)。

歷史民俗

在磁縣鼓樓有三家胖妮燒雞店，二家是由兩位哥哥經(jīng)營(yíng)，另外一家是由妹妹經(jīng)營(yíng)。一開始三人一起經(jīng)營(yíng)，妹妹在店里幫忙，因?yàn)樯呐趾鹾醯模源蠹医o起的外號(hào)叫“胖妮”，久而久之就叫胖妮熏雞了。后來(lái)三人分開，哥哥們和妹妹各自經(jīng)營(yíng)。

原來(lái)因?yàn)槊妹茫ㄅ帜荩┲还茉诠臉乔俺鰯傎u熏雞，時(shí)間長(zhǎng)了人們因?yàn)槊妹瞄L(zhǎng)得比較胖就習(xí)慣性的稱呼“買胖妮熏雞”，久而久之，胖妮熏雞就成了一張名片，其實(shí)胖妮并不會(huì)熏雞，她只管賣。胖妮的哥哥只管在家熏雞，并不管賣熏雞，所以人們很少知道他的手藝。兄妹兩個(gè)分家以后，各自開一個(gè)賣熏雞的攤位，并開始了競(jìng)爭(zhēng)。胖妮依然出攤賣熏雞，由于她熏雞的技術(shù)不純正人們開始有了微詞，逐漸逐漸的人少了起來(lái)；胖妮的哥哥雖然也買胖妮熏雞，但他不能懸掛胖妮的頭像，只能掛起了他父親的頭像，人們并不知道他是誰(shuí)，雖然他做的熏雞味道不錯(cuò)，但不是胖妮在賣人們買的并不多，時(shí)間長(zhǎng)了，人們也都不再去搶著買胖妮熏雞了。

磁縣胖妮熏雞的制作方法

胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作，在選料上是相當(dāng)嚴(yán)格。它選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞，經(jīng)過(guò)十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過(guò)程中不但要連續(xù)翻動(dòng)，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來(lái)的熏雞，熏香味濃，色澤紫褐油亮，是飲食餐桌上的上等佳肴。

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