巨樂(lè)哈密杏的基本介紹

大同縣巨樂(lè)鄉(xiāng)位于大同市東北端，晉、冀、蒙交界處，地理氣候獨(dú)特，交通便捷，歷史上素有“花果鄉(xiāng)”之稱，近年產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)，國(guó)際市場(chǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

哈密杏可以消暑、解渴生津，更是為炎炎的夏日帶來(lái)一抹清涼。哈密杏的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，含有多種有機(jī)成份和人體所必須的維生素和無(wú)機(jī)鹽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

剛熟的哈蜜杏，品質(zhì)以其汁多、汁濃、汁甜、口感滑爽、外形圓光、色澤可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，生津止渴為特征，享譽(yù)塞北。杏核在養(yǎng)生的同時(shí)又不失美味。

歷史民俗

最著名的莫過(guò)于“桃養(yǎng)人，杏害人，李子樹(shù)下埋死人”，為何說(shuō)"杏傷人"?《食經(jīng)》說(shuō)："味酸，大熱"，"不可多食，生癰癤，傷筋骨"。《日華子本草》說(shuō)："熱，有毒"?！侗静菅芰x》說(shuō)："小兒尤不可食，多食致瘡癰及上膈熱"。生活中的實(shí)踐證明，杏的酸味使人"牙倒"，對(duì)牙齒不利，強(qiáng)酸味對(duì)鈣質(zhì)有破壞作用，對(duì)小兒骨骼發(fā)育有可能造成影響。一次食杏過(guò)多，還能引起邪火上炎，使人流鼻血、生眼眵、爛口舌，還可能引起生瘡長(zhǎng)癤、拉肚子。 杏傷人"是實(shí)，不可多吃。但是正像養(yǎng)人的桃對(duì)人也有害處一樣，傷人的杏并非對(duì)人沒(méi)有好處。桃、杏、李這三種水果的利與害是相對(duì)而言的。就這幾種水果的益處相互比較來(lái)說(shuō)，民諺說(shuō)的道理是對(duì)的。就其每一種來(lái)說(shuō)，應(yīng)該看到它們各有利弊。水果畢竟是生活中的輔助品，當(dāng)擇其利而食之，適量而可。

巨樂(lè)哈密杏的制作方法

杏干

1.原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實(shí)應(yīng)充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實(shí)，并按果形大小分級(jí)。

2.清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。

3.切分：沿果實(shí)縫合線用不銹鋼刀對(duì)切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若制作全果帶核杏干，則不用切開(kāi)去核）。切成兩半后，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。

4.熏硫：在熏硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節(jié)省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入熏硫室（箱），熏硫3～4小時(shí)，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。熏硫較好的杏果片，其核中應(yīng)充滿汁液，這樣的半成品干制后，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。

5.干制：一種是自然干制，將經(jīng)過(guò)熏硫的果實(shí)放在竹匾或曬場(chǎng)上，在陽(yáng)光下暴曬，曬制五至七成時(shí)，疊置陰干至含水量為16～18%。干燥率約為5：1。另一種是人工干制，將熏過(guò)硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經(jīng)10～12小時(shí)，可干制到所需的含水量。

6.回軟：將干燥后的成品放木箱中回軟3～4天，使內(nèi)外水分均衡。

7.包裝：根據(jù)成品的質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)。將色澤差、干燥度不足以及破碎果片揀出后，即可包裝。

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