中寧蒿子面的基本介紹

蒿子面是中寧縣民間特色風(fēng)味小吃，已經(jīng)流傳了360多年。蒿子面清爽可口，余味悠長(zhǎng)，具有健胃、清熱的功效，制作工藝獨(dú)特，用料考究，還蘊(yùn)含“寄托情思”“祈福安康”等意義。按照傳統(tǒng)，大年初七，家家都吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫婦結(jié)婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜慶面”；給小孩過(guò)滿月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒿子桿含有多種氨基酸，所以蒿子桿有潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退等作用，而且蒿子桿里還含有粗纖維有助于腸道蠕動(dòng)，能促進(jìn)我們排便，從而可以達(dá)到通便利腸的目的。蒿子桿里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，茼蒿氣味芬芳，可以消痰止咳哦。蒿子桿里含有蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的水液代謝，消除水腫，蒿子桿還含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

中寧蒿子面作為一種民間小吃，在中寧縣流傳了360多年，有其偶然性和必然性，從歷史和現(xiàn)實(shí)看，發(fā)掘、保護(hù)中寧蒿子面，主要有三方面的價(jià)值：

1、學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。發(fā)掘保護(hù)中寧蒿子面可以進(jìn)一步對(duì)中寧的歷史、地理、人文等有深層次的研究和發(fā)現(xiàn)。

2、食療價(jià)值。由于蒿子面最初是從宮廷中傳流而來(lái)，且蒿子具有健胃清熱的功效，再加上枸杞護(hù)肝明目、延年益壽的療效，所以發(fā)掘保護(hù)傳承中寧蒿子面具有較高的食療價(jià)值。

3、豐富食譜、傳承民俗的價(jià)值。中寧蒿子面是一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃，吃蒿子面有很多講究。在老人祝壽時(shí)吃的蒿子面叫長(zhǎng)壽面，意寓老人健康長(zhǎng)壽；在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情絲不斷；在孩子出生的百天（或滿月）吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子長(zhǎng)命百歲；在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福長(zhǎng)久；在貴賓來(lái)臨或朋友相聚時(shí)吃的蒿子面叫貴賓面，意寓友誼長(zhǎng)。

歷史民俗

據(jù)史料記載，明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時(shí)，他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏，后定居到中寧恩和鎮(zhèn)一帶，遷移來(lái)的親鄰主要是朱姓和萬(wàn)姓，其中有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿籽面的制作技術(shù)傳給當(dāng)?shù)厝耍瑥拇溯镒衙嬖谥袑幰恢绷鱾髦两瘛?衛(wèi)寧蒿子面的

中寧蒿子面的制作方法

是：用上好的白面，加適量的蒿面子和鹽堿，經(jīng)水拌和，反覆揉搓，至既軟和又有韌勁為止。然后，用長(zhǎng)搟面杖在案板上搟成越薄越好的圓形面片。稍加涼硬后，用面杖卷起，然后來(lái)回去折疊成上窄下寬的形狀，再用薄而鋒利的菜刀切成細(xì)絲面，愈細(xì)愈好。

品嘗吃法

衛(wèi)寧蒿子面的吃法是：先做好酸湯，炒好肉臊子，然后把細(xì)絲面下鍋煮熟。撈在涼開(kāi)水盆里稍過(guò)一下，涮去長(zhǎng)面上的黏氣，再用筷子挑到碗里，澆上酸湯和肉臊子即可食用。按上面方法做出來(lái)的衛(wèi)寧風(fēng)味蒿子面吃起來(lái)清香爽口。因此，在衛(wèi)寧平原，每適集市，長(zhǎng)面小吃攤比比皆是，很是受人喜愛(ài)。為此，這一地區(qū)數(shù)百年來(lái)一直流傳著一首歌頌長(zhǎng)面的歌謠：

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