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長子豬頭肉

2022-10-21 長子豬頭肉包裝設(shè)計(jì)

長子豬頭肉的基本介紹

長子豬頭肉又稱白豬頭肉,是山西長治、晉城兩市19個(gè)縣、市、區(qū)人所喜歡的一種獨(dú)特風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)鹵肉制品。其肉質(zhì)紅潤,吃起來肥而不膩,片如紙薄,口味香酸、透涼爽口。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、煮熟后,出鍋涼透。2、色澤粉紅,質(zhì)地發(fā)軟。3、肉批的較圓。4、蒜泥汁、無佐料。5、入口濃,落口爽.

歷史民俗

傳說是上古時(shí)期堯王長子丹朱的封地,其地名長子便也由此得來。丹朱本來是一個(gè)花花公子,由于不滿足其父親堯王把帝位傳給他姐夫舜而憤怒出走上黨,在他的封地上一改以前的惡習(xí),而且還改革了當(dāng)時(shí)的狩獵、燒山圍獵的生存方式,而開始教百姓飼養(yǎng)禽畜和種植桑麻,長子的豬從那時(shí)便開始有名。

豬頭,本來為古代祭祀時(shí)之犧牲之物,但所謂“上貢人吃”,祭祀完了,肯定還會被人吃掉的。何況長子民間有逢年過節(jié)殺豬吃肉的習(xí)慣,辦喜事做大席者甚至要?dú)⒁活^豬或者數(shù)頭豬才夠,那么豬頭和豬下水肯定要被做來吃了的。過去豬頭曾經(jīng)一度很便宜,但是自從長子的大街小巷的豬頭肉館出現(xiàn)以后便成為歷史了。雖然豬頭肉和豬下水不上大席,但作為小吃卻是別有風(fēng)味的。

長子豬頭肉的制作方法

原料:分豬頭、大蒜、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽。

制作方法:

一、選好豬頭。然后將松香用火化開,將豬頭刷上松香。等松香冷卻后剝掉,放至冷水中浸泡。拔掉豬頭肉的硬毛,用粗石搓掉毛茬,再用燒紅的烙鐵烙燙掉茸毛,最后再用小刀刮上一遍。

二、將豬頭一劈兩半,挖掉耳根以及一些不可吃的部分,洗凈,放入特制的鹵水中煮,待到八成熟,文火燜兩小時(shí),撈出,放入冷水中浸泡,撈出,擦去油脂,然后晾透。

三、用特制的和尚帽片刀將肉給片(動詞)成白紙一樣薄的云彩片,片越大、越薄越好。 四、將大蒜搗成泥,越是手工搗的越好,然后用小盆將肉、蒜泥、蒜苗、香蔥、黃瓜、香醋、香油和精鹽等適量放入,拌勻。

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