莆田鹵面的基本介紹

莆田鹵面是莆田的一道美食。莆田鹵面與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎蛋、西天尾扁食、菜頭餅、燜豆腐、生煎包是莆田較為出名的美食之一，莆田鹵面更是莆田歷來款待新朋友好友，酒宴必不可少的一道主菜。

歷史民俗

面條起源于中國，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”。“湯餅”實(shí)際是一種“片兒湯”，制作時(shí)一手托面團(tuán)，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(shí)(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團(tuán)搟薄后再切成細(xì)條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時(shí)食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時(shí)，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術(shù)很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅于1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可*。有的歷史學(xué)家認(rèn)為，面條是在富裕的意大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。后來流傳至福建莆田被當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民所接受，從而延伸出莆田鹵面。

制作方法

材料 :

肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或紅菇3朵

調(diào)味料：

（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙

（2）胡椒粉少許、醋4大匙

作法:

1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料（1）燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。

2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。

3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時(shí)關(guān)火，加入調(diào)味料（2）及洗凈、切碎的香菜末。

4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜

鹵湯做法：

1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個(gè)人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！

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