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塞浦路斯果汁

2022-10-21 塞浦路斯果汁包裝設計

塞浦路斯果汁的基本介紹

從食品工藝學的角度出發(fā),一般認為果蔬汁是指:以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料,經過清洗、挑選后,采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液,稱為果蔬汁。

營養(yǎng)價值

果汁是用生的蔬菜和新鮮水果榨在一起的汁,在空腹狀態(tài)下提供我們身體的營養(yǎng)、能量和健康。 原果汁供給人體大量的維生素,礦物質和酶,幫助維持我們身體的pH值。

制作方法

果蔬汁的生產工藝較為簡單。一般有以下幾個步驟。

穩(wěn)定劑的溶解

由于果蔬汁的穩(wěn)定劑一般都為膠體,其溶解需較長時間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性,防止形成難溶的膠團。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設備處理,溶解效果更為理想。特別要注意的是穩(wěn)定劑的溶解一定要充分,否則不但起不到穩(wěn)定的作用,反而會使穩(wěn)定劑本身產生沉淀或凝絮。

白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快,但由于白砂糖中一般含有少量的雜質,因此在溶解后應過濾,并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液,再添加到產品中。

香精的添加

由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質,因此灌裝前加入效果會更好一些。

果汁的添加

如使用新鮮果汁,直接加入即可。如使用濃縮果汁,可先用部分水稀釋后再加入,當然也可以直接加入,視操作的方便性而定。

均質

在果蔬汁飲料生產中,通過均質能使殘存的果渣小微粒進一步破碎,并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米,制成液相均勻的混合物,減少成品沉淀的產生。均質壓力一般為20-25mpa,溫度為65-70℃左右。

殺菌

殺菌是飲料生產中的重要一步,工藝正確與否不僅影響到產品的保質期也影響產品的品質,果汁中有許多各種微生物,也有豐富營養(yǎng)成分,特別是維生素C,受熱后易分解影響產品色澤,殺菌時間也對產品色澤影響大,一般采用高溫短時殺菌,可為95℃,38秒或121℃,5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法,一般條件為:85~90℃/20~30min。

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