刺菱角的基本介紹
大理刺菱角主產(chǎn)于洱海、西湖、劍湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季發(fā)芽長葉,葉浮于水面,葉邊長有鋸齒,葉柄中部較兩端肥大;夏季開花,花小色白,呈四瓣花瓣。秋高氣爽時(shí)節(jié),水中菱實(shí)累累,是采摘菱角的時(shí)節(jié),此時(shí)的菱角外皮堅(jiān)硬并生有嫩刺,把采摘來的新鮮菱角漂洗干凈,再用沸水煮片刻后,去皮殼即可食用。
營養(yǎng)價(jià)值
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素,如維生素B1、B2、C,胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟,除百病,且可輕身,所謂輕身,就是有減肥健美作用,因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。
產(chǎn)品特點(diǎn)
菱角果肉白嫩,食之香甜,是白族人民普遍喜愛的食品。
歷史民俗
刺菱角據(jù)《新纂云南通志?物產(chǎn)考》記載:“菱角舊名芰,屬芰科。古時(shí)芰荷并稱,采菱亦見諸歌詠,蓋池沼中常見植物也。春時(shí)出葉,廣卵形,多鋸齒。葉柄中部肥大,便于浮生。夏日開白色小花,四萼四瓣。子房秋熟,成為堅(jiān)果,角有嫩刺。果肉白嫩,可生食?!?/p>
刺菱角的品嘗吃法
1.菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好,熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳,食法上煮、燉、燒、煨等都可,像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等,均被認(rèn)為是風(fēng)味獨(dú)特的好菜肴。
2.鮮果生吃過多易損傷脾胃,宜煮熟吃。
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