密云核桃的基本介紹

密云核桃產(chǎn)于北京密云縣墳莊村，又稱墳莊村核桃，是北京著名的水果，也是我國知名的核桃種類。核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等。

營養(yǎng)價值

不僅味美，而且所富含的營養(yǎng)很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。核桃的藥用價值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔?！泵鞔顣r珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。

產(chǎn)品特點

密云核桃是北京著名的水果品種，也是我國知名的核桃種類。核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且

歷史民俗

墳莊村核桃樹定植于十七世紀(jì)末，歷史悠久。核桃果品在清代年間是皇家清宮貢品；近2年遠(yuǎn)銷日本、韓國；密云特產(chǎn)中流傳著“西田各莊的小棗、黃土坎的鴨梨、墳莊的核桃好撥皮”的諺語。

密云核桃的制作方法

密云核桃仁的做法：

1.原料選擇：用果皮堅硬且顏色由淡棕色變?yōu)樯钭厣氖旃麑嵶鳛樵稀?/p>

2.堆放：未脫皮的果，經(jīng)2～3天堆放后，果皮即可剝離。

3.沖洗：脫出青果皮后核桃要及時用水沖洗。

4.漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的熱水溶化，然后用紗布過濾，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。將核桃倒入漂白液中后，不斷攪拌，當(dāng)殼面由青紅色變?yōu)辄S白色時撈出，用清水沖洗干凈。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白時間約10分鐘。漂白容器最好用瓷制品，禁用鐵、木制品，以防殼面變綠并腐蝕容器。

5.晾曬：漂白后的核桃要及時晾曬，并經(jīng)常翻動，不使殼面被泥土雜物污染。

6.分級：用清水洗凈曬干稱為洗核桃，水洗后再漂白稱為漂洗核桃。按質(zhì)量好差可分為大路貨和憑祥貨兩種。大路貨又分為30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三種規(guī)格。其余淘汰下來的稱為憑祥貨。根據(jù)所分級別進(jìn)行包裝。

7.取仁：將核桃充分曬干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的縫合線要與地面平放，敲擊用力要均勻，防止過猛和多次敲擊，以免增多碎仁而影響質(zhì)量。

8.分級、包裝：按核桃仁質(zhì)量好差分四個等級：頭路貨要求核桃仁為仁，仁色為淡黃色或淺琥珀色;二路貨要求核桃仁為四分之一仁，仁色同頭路貨;三路貨為碎仁，仁色可深至琥珀色;其它混末仁為四路貨。各路貨品要分別包裝，寫好標(biāo)記。

獲獎榮譽

北京綠湖工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“綠湖”牌核桃油，在10月陜西商洛舉辦的第二屆全國核桃大會上奪得核桃加工品類唯一“金獎”。

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