澇河橋牛肉的基本介紹

澇河橋牛肉，寧夏回族自治區(qū)吳忠市?特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，因產(chǎn)品出自該市澇河橋村而得名。澇河橋清真牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)位于吳忠市境內(nèi)，臨近內(nèi)蒙古，甘肅，青海，陜西等畜牧大省，肉源羊的養(yǎng)殖地多在賀蘭山麓、毛烏素沙漠和鄂爾多斯高原，日照充足，晝夜溫差大，堿性土壤，特有的飼草資源形成了澇河橋牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩的特點(diǎn)。

　自然生態(tài)環(huán)境因素

（1）土壤地貌情況：吳忠市利通區(qū)地形地貌奇特，兼具江南水鄉(xiāng)秀色和塞北大漠之雄渾，轄區(qū)地勢(shì)南高北低，似寶瓶形，大體由兩部分組成，南部為牛首山和羅山山脈匯合而成的丘陵地帶，北部沿秦渠、漢渠及黃河兩岸一帶，為黃河平原，除去丘陵地和河灘地外，整個(gè)土地分新灌區(qū)和老灌區(qū)兩大部分，分別占土地總面積的11%和38%。上橋鎮(zhèn)、郭家橋鄉(xiāng)、金積鎮(zhèn)屬于老灌區(qū)內(nèi)，扁擔(dān)溝鎮(zhèn)、孫家灘管委會(huì)屬于新灌區(qū)內(nèi)。

（2）水文情況：吳忠市區(qū)水資源主要依靠過(guò)境黃河水及地下水，黃河穿境而過(guò)，境內(nèi)流程28公里，全區(qū)平均年引水量6.89億立方米，占寧夏引黃灌溉水量的17%。另一水系為苦水河（又名山水溝），貫穿境內(nèi)54公里，為全區(qū)最大一條天然排水河，最大泄洪能力為80立方米/秒。

（3）氣候情況：吳忠市區(qū)屬大陸性季風(fēng)氣候，中溫帶半干旱氣候區(qū)，具有春曖遲、夏熱短、秋涼早、冬寒長(zhǎng)的特點(diǎn)。年平均氣溫8.8攝氏度,相對(duì)濕度53%,年均日照達(dá)2936.4小時(shí),年平均無(wú)霜期173.6天。主要特征是干旱少雨，蒸發(fā)強(qiáng)烈，降水稀少而集中，溫差大，無(wú)霜期短，日照較長(zhǎng)。年平均降水量193.4毫米，且多集中于7、8、9月份，常以暴雨形式出現(xiàn)，容易形成徑流，年平均蒸發(fā)量2013.7毫米,是降雨量的10倍。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：吳忠澇河橋清真牛肉產(chǎn)品的產(chǎn)地轄吳忠市區(qū)上橋鎮(zhèn)、郭家橋鄉(xiāng)、金積鎮(zhèn)、扁擔(dān)溝鎮(zhèn)、孫家灘管委會(huì)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

（2）品種選擇與特定要求：選擇秦川、利木贊、西雜以及本地黃牛，培育1-2歲去勢(shì)的架子牛，經(jīng)育肥后出欄。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：場(chǎng)址應(yīng)符合GB/T18407.3規(guī)定的原則，選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥平坦，水質(zhì)良好，水源充足，排水良好，交通便利的周圍無(wú)污染且便于防疫的地方，并充分考慮飼草料條件，并符合肉牛的生活習(xí)慣及當(dāng)?shù)厣鐣?huì)自然條件。牛場(chǎng)周圍3公里以內(nèi)無(wú)化工廠、肉食品加工廠、皮革廠、屠宰場(chǎng)及畜牧場(chǎng)等污染源。牛場(chǎng)距離城鎮(zhèn)、

居民區(qū)和公共場(chǎng)所1公里以上，距交通要道300米以上。治療使用藥劑時(shí)應(yīng)符合NY5148的規(guī)定。建立并保存全部用藥的記錄，治療用藥記錄包括肉牛個(gè)體編號(hào)、發(fā)病時(shí)間及癥狀、藥物名稱(商品名、有效成分、生產(chǎn)單位)、給藥途徑、給藥劑量、療程、治療時(shí)間等；預(yù)防或促生長(zhǎng)混飼用藥記錄包括藥品名稱(商品名、有效成分、生產(chǎn)單位及批號(hào))、給藥劑量、療程等。肉牛育肥后期使用藥物治療或使用含有藥物的添加劑時(shí)，應(yīng)根據(jù)所用藥物執(zhí)行休藥期。達(dá)不到休藥期的，不能作為優(yōu)質(zhì)肉牛上市。

（4）產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定：

①凡進(jìn)場(chǎng)屠宰的肉牛必須經(jīng)專用通道進(jìn)入，駐場(chǎng)檢疫員負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)場(chǎng)屠宰的肉牛、運(yùn)輸車輛進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

②凡進(jìn)場(chǎng)的肉牛必須佩帶免疫耳標(biāo)，必須持有產(chǎn)地檢疫證明。無(wú)免疫耳標(biāo)、檢疫證明的肉牛禁止進(jìn)場(chǎng)屠宰。待宰畜必須來(lái)自非疫區(qū)。

③檢查待宰畜飼料添加劑類型、使用期及停用期，使用獸藥種類、用藥期及停藥期，疫苗種類和接種方面的有關(guān)記錄。

④檢疫員對(duì)進(jìn)場(chǎng)屠宰的肉牛進(jìn)行嚴(yán)格的臨床健康檢查，發(fā)現(xiàn)患病的牲畜一律不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)屠宰，一旦發(fā)現(xiàn)有可疑一類傳染病者，立即上報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督部門。

⑤凡經(jīng)上述程序檢查合格的肉牛進(jìn)入待宰圈，進(jìn)行12個(gè)小時(shí)的隔離、觀察，無(wú)仍何可疑情況出現(xiàn)方可進(jìn)行正常屠宰。

⑥由檢疫人員做好進(jìn)場(chǎng)檢疫記錄，并對(duì)收取的檢疫證明妥善保管，詳細(xì)記錄。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）外在感官特征：吳忠澇河橋清真牛肉以分割肉為主，肌間脂肪適中，大理石花紋多，肉質(zhì)鮮嫩，肉色較淡；胴體瘦肉多，脂肪少有較好的屠宰率和眼肌面積。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：牛肉肉嫩、鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白質(zhì)20%，脂肪10%，熱量7.2萬(wàn)焦耳，含磷170毫克，鉀3.78毫克，還含有維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。

（3）安全要求：按照《動(dòng)物防疫法》、《種畜禽管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)及無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化對(duì)養(yǎng)殖基地的管理，通過(guò)引進(jìn)和吸收先進(jìn)的生產(chǎn)管理技術(shù)來(lái)提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，嚴(yán)格執(zhí)行NY5150、NY/T5151、NY5148、NY5149、NY5147的無(wú)公害食品生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

歷史民俗

吳忠市區(qū)物華天寶，人杰地靈，以其悠久的歷史、重要的地理位置、豐富的物產(chǎn)、雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，被譽(yù)為“塞上江南”，在寧夏平原腹地煜煜生輝，聞名遐爾。吳忠市區(qū)是吳忠市的一個(gè)縣級(jí)區(qū)，也是吳忠市政府所在地，是吳忠政治、經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展中心，也是西北地區(qū)最大的畜產(chǎn)品交易集散地。市區(qū)內(nèi)黃河自南向北橫貫全境，地勢(shì)平坦，土地肥沃，溝渠縱橫，日照充足，旱澇保收，林茂糧豐。盛產(chǎn)小麥、玉米、大豆等經(jīng)濟(jì)作物，飼草料豐富，為畜牧業(yè)發(fā)展提供了充足的物質(zhì)條件。同時(shí)，市區(qū)廣大回漢群眾多年來(lái)積累了豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，肉牛養(yǎng)殖業(yè)已成為農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，基礎(chǔ)條件非常牢固。近年來(lái)吳忠市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)從改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局出發(fā)，加速傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)轉(zhuǎn)變，積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。已基本形成了奶產(chǎn)業(yè)、清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)、優(yōu)質(zhì)飼草種植加工等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)體系，是國(guó)家級(jí)轉(zhuǎn)化型農(nóng)產(chǎn)品“兩高一優(yōu)”農(nóng)業(yè)示范區(qū)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范縣。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

澇河橋清真肉食品有限公司通過(guò)ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證以及國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害清真牛羊肉產(chǎn)品認(rèn)證和原產(chǎn)地認(rèn)證?！皾澈訕颉迸平?jīng)國(guó)家工商總局注冊(cè)商標(biāo)，產(chǎn)品自2006年開始出口阿聯(lián)酋、約旦等中東伊斯蘭國(guó)家，深受廣大群眾特別是穆斯林消費(fèi)者喜愛。公司先后被國(guó)家農(nóng)業(yè)部評(píng)為“農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)”，“自治區(qū)清真牛羊肉定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（廠）”，并于2006年納入全國(guó)“雙百市場(chǎng)”建設(shè)重點(diǎn)項(xiàng)目。在2004年入選中國(guó)綠色食品理事會(huì)會(huì)員單位，2008年被申報(bào)為國(guó)家級(jí)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。此外，公司作為2010年廣州亞運(yùn)會(huì)、2011年深圳世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)及貴陽(yáng)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)供應(yīng)商，共計(jì)提供了數(shù)百噸優(yōu)質(zhì)的清真牛羊肉。

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