泰和酸蘿卜的基本介紹

泰和地處江西南部，屬丘陵地帶，當?shù)厝饲趧谏屏?，盛產(chǎn)蔬菜。醬菜是泰和醬食品中的佼佼者，其中又以酸蘿卜為最。酸蘿卜配料獨特，是泰和地方傳統(tǒng)產(chǎn)品，它集甜、酸、辣、鮮、脆于一身，風味獨特甚是美味。且有生津開胃、消積化食的功效，有“未吃先流涎吃了還想吃”的吸引力。

營養(yǎng)價值

1、蘿卜含有能誘導人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。?。刻焐?00克它就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾病抵制疾?。。?/p>

2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。

3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

產(chǎn)品特點

外表白里透紅，松脆爽口，甜中帶酸、酸中帶辣。

歷史民俗

泰和酸蘿卜原產(chǎn)于福建福州。相傳福州市恒升醬油店，不但醬油做得好，而且用自做的一種蘿卜塊招待客人。這種蘿卜經(jīng)過腌制松脆爽口，眾口成碑，紛紛有人上門求購，而且量越來越大。林氏祖輩覓得商機，便把甜酸蘿卜作為與醬油一樣規(guī)模經(jīng)營的產(chǎn)品。蘿卜腌制時，需有一定的配料，鹽多少、辣椒多少、糖多少，有一定的比例。精明的商人作為一種秘方保存下來，傳男不傳女，千百年過去了，除林姓恒升店外，無人知曉。福州的甜酸蘿卜也就此一家，別無分店。直到上世紀三十年代，日軍侵我中華，沿海進患，人心惶惶。林氏后人林知書，帶著一家老小向北逃難來到江西，先后在南昌、豐城、吉安落腳。1946年福州市恒升醬油店林知書、林世祺父子遷至泰和，在泰和縣城澄江鎮(zhèn)老街設了中福醬油廠，生產(chǎn)醬油、特色醬菜，產(chǎn)品風味獨特，物美價廉。特別是甜酸蘿卜，更是受到泰和民眾的交口稱贊。南來北往的客商，來泰和必吃的是林氏甜酸蘿卜；離開泰和的客商，到外地做客的泰和人，必帶的也是泰和林氏甜酸蘿卜。

走了一家人，帶走一個產(chǎn)品；帶來一個產(chǎn)品，發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)，傳奇真是讓人嘆為觀止。數(shù)十年來，泰和甜酸蘿卜為主的“林師傅”牌系列醬菜成為具有獨特風味的泰和傳統(tǒng)土特產(chǎn)。

泰和酸蘿卜的制作方法

1、準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。

2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。

3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。

4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。

5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。

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