揚美沙糕的基本介紹

廣西壯族自治區(qū)小吃一種，沙糕的歷史非常悠久，早在先秦就有類似沙糕的品種了。古時把米糕叫做“餌”，也叫“粢”。《周禮》、《楚辭》以及古代的烹飪著作中多有反映。傳說八仙之一的呂洞賓曾將葫蘆里的仙藥送給揚美一個好心的小伙子，吩咐他做沙糕時將仙藥放入其中，不但治好了母親的病，還因為沙糕松軟香甜，銷路很廣，使揚美沙糕美食為八方所公認。揚美古鎮(zhèn)位于廣西壯族自治區(qū)首府南寧市的西南部，距離南寧市區(qū)僅36公里。揚美古鎮(zhèn)始建于宋朝，至今仍保持著明清時期的古街、古巷、古祠、古廟、古宅、古樹、古閘門、古碼頭、文武塔、烽火臺等文化遺跡，是南寧市明清古建筑保留得最為完整的地方。同時，古鎮(zhèn)居民一直保持著經(jīng)商的優(yōu)良傳統(tǒng)以及進行農(nóng)副產(chǎn)品的加工和銷售，從而產(chǎn)生被稱為“揚美三寶”之一的沙糕。

營養(yǎng)價值

揚美沙糕有芝麻餡、花生餡、蓮蓉餡、棗蓉餡、八寶餡、水晶餡等多種品種。揚美沙糕采用綠色天然原材料，食之味感香甜、酥軟可口，沙糕餡料中適當加入山黃皮，可以祛燥濕、解郁醒脾、清熱解暑；花生餡含大量的脂肪和蛋白質(zhì)，維生素含量也很豐富，是老人和孩子的最佳食品；而芝麻餡以黑芝麻制的為好，中醫(yī)認為黑芝麻味甘、性平，可補肝腎、潤五臟、美膚烏發(fā)，是女性首選的保健食品。

制作方法

揚美沙糕傳統(tǒng)的手工制作方式很講究，先將蒸飯的糯米洗凈、晾干、蒸熟，在蒸的過程中需揭蓋澆水1至2次，使米飯蒸透蒸熟，軟硬適中，然后晾涼磨成粉，再過羅篩取細粉。煮餡時將鍋上火，下芝麻、花生等餡料焙香后晾涼、砸碎或磨粉。用糯米粉約800克上案板扒塘，與白糖、芝麻、花生粉、蓮蓉、花生油等餡料拌合均勻，再將壓成的沙糕分層放入餡料，放在案板上壓成約3厘米厚的大片狀糕體，最后用刀將沙糕切成小塊，加上樸素清美的外包裝。

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