鴨塘魚的基本介紹

鴨塘魚指廣西北流市北流鎮(zhèn)涼水井村鴨兒塘所產(chǎn)的軟骨魚。該塘放養(yǎng)鯽、鯪、鯉、草等魚，均為軟骨，主要是由于該池塘附近有數(shù)股清泉注入塘內(nèi)，常年不竭。泉水中含有多種有益于魚類生長的微量元素。有部分元素對魚骨有特殊的軟化作用。該魚有較長的養(yǎng)殖歷史，清代曾作為貢品。鴨塘魚，作為地方特產(chǎn)，建國以來一直用來招待過二十多個(gè)國家的旅游團(tuán)體以及黨中央領(lǐng)導(dǎo)人和各層次的高級官員、知名人士，很多僑屬出國探親訪友都把鴨塘魚帶給遠(yuǎn)方親人

營養(yǎng)價(jià)值

鴨塘魚骨刺脆軟，肉質(zhì)肥嫩，無腥味，不粘鍋，煎后冒油，留影鍋底，無骨無渣，鮮美異常，品后唇齒留香，回味無窮，絕非一般魚可比

產(chǎn)品特點(diǎn)

鴨塘魚的外形特點(diǎn)是魚尾皆缺去一角，肉質(zhì)的特點(diǎn)是魚骨皆酥軟可品嚼；特佳者，舉魚齊胸掉下地，魚骨便斷

歷史民俗

記載乾隆數(shù)下江南之后，一日，忽然心血來潮，想起了地處南疆的廣西有個(gè)山水甲天下的桂林尚未曾游玩過，而且又聽說廣西北流鴨塘魚特別好吃，如吃上魚精，還能長壽兩年，為此特別想看看鴨塘魚是用什么養(yǎng)的。因而心思思地又欲南下廣西。當(dāng)即召見廣西籍的朝臣陳宏謀商量南下事宜。陳宏謀聽了，心里不禁一陣驚愣，一時(shí)想不好答詞。乾隆皇見其這樣子，復(fù)又問道：“你對我欲廣西之行有何見解？”陳宏謀這才清醒過來，趕緊回道：“皇上，廣西是小臣家鄉(xiāng)，地處邊陲，乃蠻荒不毛之地，桂林雖然山水甲天下，不過空有其名。至于北流鴨塘吧，更不用去，鴨塘只不過幾股泉水一口魚塘而已。小臣生在那里，長在那里，熟悉哩，總覺得無甚好玩之處。再說，道路險(xiǎn)阻，強(qiáng)人攔劫，毒蛇猛獸出沒其中，如若皇上立心前往，待臣思謀妥當(dāng)，明日復(fù)旨罷?！鼻』蕼?zhǔn)奏，陳宏謀滿懷心事離宮回家而去。

陳宏謀躺在床上，翻來覆去總不能人睡，反復(fù)地想：“乾隆皇到桂林再到北流，如果有難，我烏紗帽就被摘下來，弄不好還被全家抄斬，要阻止他到廣西。”就想起了少年時(shí)候到北流編的一首民謠。陳宏謀拿出了看一下，明日再拿到殿上去。

陳宏謀早早來到殿上，待九時(shí)鐘撞過，龍鳳鼓敲罷，文武百官山呼萬歲畢，乾隆皇要議的第一件事，果然是要陳宏謀把下廣西的方案奏稟上來。陳宏謀此時(shí)已心中有數(shù)，即從容不迫地俯伏金階奏道：“皇上，廣西實(shí)實(shí)在在是去不得的！”乾隆皇聞言，微露慍色，厲聲問道：“此話何從講來！”陳宏謀依舊不慌不忙應(yīng)對自如：“皇上，廣西乃蠻荒之地，山險(xiǎn)水惡，路斷人稀，圣上要下廣西，如有差錯(cuò)，小巨擔(dān)當(dāng)不起。”乾隆皇語氣稍為平和問道：“何以見得，卿要照實(shí)道來?！标惡曛\馬上將重新改寫好的詞兒麥將上來：“皇上，且聽小臣念一道民謠，便知廣西是個(gè)怎樣的去處了——

龍門窄窄百重灘，鯉魚躍跳難上難；

斗口望見口開開，人若人去難回來；

篩箕灣肚水深深，人到岸邊身自沉；

中間有個(gè)羅斗窩，跌落生還有見過；

七日七夜暗螺嶺，沒見日頭沒見星；

牛馬行過蹄脫落，神仙望見心發(fā)驚。

這些地方都是進(jìn)人廣西必經(jīng)之路，因此，小臣建議皇上還是取消廣西之行好。”乾隆皇沉吟良久，長長地吐了一口氣，說道：“若是卿奏所實(shí)，也便罷了。”乾隆皇又問：“愛卿，我想吃北流鴨塘魚，為什么現(xiàn)在沒有?！标惡曛\說：皇上，鴨塘魚是季節(jié)性的，鴨塘魚王是怕冷的有鴨塘魚吃是在金秋十月左右至過年前，這段時(shí)間才有?！币挥续喬留~，臣就叫人快馬送給皇上。

從那以后，鴨塘魚即成為朝廷貢品，鴨塘魚更加出名

鴨塘魚的制作方法

用料：新鮮鴨塘魚12條約600克，姜末、蔥花少量

調(diào)料：鹽、胡椒粉、麻油、紹酒適量

制法：

1、把鴨塘魚宰殺去鱗鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈抹干水，用調(diào)料、姜末腌制數(shù)分鐘；

2、炒鍋燒熱透放適量油，下魚用中小火煎至兩面金黃全熟，放入蔥花把魚再翻煎一下即可裝碟

品嘗吃法

鴨塘魚吃法主要是煎食，也可煎后或蒸或煮。鴨塘魚骨刺脆軟，肉質(zhì)肥嫩，無腥味，吃時(shí)不吐魚骨，尤其講究品賞魚頭之香脆。

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