凌源缸爐燒餅的營養(yǎng)價值

燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自于脂肪，膽固醇偏高的人少食。

產(chǎn)品特點

缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風味，是外地游人極喜愛的食品。因爐壁早期用瓷缸片，故稱之為缸爐燒餅，烤制時燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。

歷史民俗

據(jù)歷史記載，清朝晚間，一廚名曰石老化，親址樂亭縣城北關(guān)，創(chuàng)得熟食鋪一間，主業(yè)肥肉蒸包，兼售吊爐燒餅。鑒其味鮮價美，生意順暢，石師果敢改進工藝，添增配料，經(jīng)由吊爐迭為缸爐之歷，物善其用，精進開灶，一時招至食客蜂擁，喚來美譽悠久播傳。缸爐燒餅層層皮薄，酥脆清香。其獨道制方均系以缸橫臥，內(nèi)壁貼餅，且經(jīng)外溫內(nèi)烘后珠聯(lián)呵成出爐。

恭聞先人真知，承蒙師輩善識。上世一九年間，一時值正當一五載，姓常名作翠茹之青少拜學石師門下，并自四十年代辦食鋪一間，親制專供缸爐燒餅，重拾老少閑樂回憶。

制作方法

缸爐燒餅：以小麥粉為主料，和面時按比例加入適量鹽堿，反復揉合，然后搟成大片，片上擦勻油酥，卷在一起再分為每個約重100克的扁形面團，放在磁盤里用雙手碾成圓餅后，在圓餅一面粘滿芝麻，放在爐內(nèi)烘烤。采用文火烤制，外表微黃而不焦，內(nèi)穰松軟熟透，講究油酥大、層數(shù)多、芝麻勻、火候足、水氣小。

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