潮陽鱟粿的基本介紹

鱟粿是中國廣東傳統(tǒng)小食。棉城為潮陽市的城區(qū)。先民以本地農(nóng)副特產(chǎn)甘薯粉，和以大米及海鱟的肉和汁為主料制作而成。 潮陽何時開始有鱟粿，未有查考，據(jù)現(xiàn)在八、九十歲的老人說，幼年時就有鱟粿了。可見鱟粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鱟是在海里生活的甲殼類節(jié)肢動物，體呈圓形，尾堅硬，形似鞭劍。鱟粿也呈圓形，恰切地說，圓形的一邊有凸出似桃狀（平面），也就是很似帶尾的鱟肉，所以叫“鱟粿”。潮汕小吃中的經(jīng)典美食，口感外層酥脆，內(nèi)層富有彈性，不黏牙，不難咬，內(nèi)里料物口感豐富，香飄四溢，并具鮮、辣、香、咸。

歷史民俗

縣城有一人家，家姑年邁無牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚?！吧L(fēng)”。民間本來有制腌“鱟鮭”的愛好，因鱟肉無腥味，能助消化、祛風(fēng)，成為老年人佐餐之需。這家人的媳婦，對家姑雖然盡心體貼，制了鱟鮭供家姑佐餐，可是家姑不會咀嚼粥飯，仍不能如常進(jìn)餐，日見消瘦。媳婦心里又疼又急，怎么辦呀？要是有一種適合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，試呀試，終于制成了一種象粿一樣的小食品。家姑一嘗，哎呀！這粿稠軟而不沾粘，竟可咀嚼，覺得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里還是熱乎乎的，很是舒服；進(jìn)食后，不僅不會“脹風(fēng)”，而且消化正常。由于消化正常，身體很快康復(fù)了。家姑問媳婦：“這是什么粿？”媳婦因為粿里摻了鱟汁，就答：“鱟粿?！薄c粿的名稱就從此叫開了。

制作方法

首先把米煮熟，然后待米冷卻后，摻入一定比例的茨粉，如果米沒冷卻就摻入茨粉的話會導(dǎo)致茨粉被燙熟而結(jié)成團(tuán)狀，所以一定要待米冷卻，再加水?dāng)嚢柚链姆蹌偤孟♂?，然后倒入磨漿機(jī)研磨，成為茨粉和米的混合漿。擺好特做的模具，一般鱟粿都是桃狀的，將混合漿倒入，加入豬肉、肉碎、鳥蛋、鮮蝦等。然后再拿到鍋爐上蒸熟，蒸熟之后拿出來待冷卻就做了。

鱟粿成品 ，還要再放入油鍋里煮，油必須淹沒鱟粿，煮至粿皮發(fā)脆就可以撈上來了。放在盤子里，用剪刀剪碎，澆上沙茶漿就吃啦！外脆內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。如果不喜歡沙茶漿也可以粘醬油，不過大多數(shù)人都選沙茶醬的。喜歡吃辣的朋友可以再加入辣椒醬。

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