羊羔美酒的基本介紹

羊羔美酒是以精選北方特產(chǎn)黍米為原料，以陳小麥曲為發(fā)酵劑。以獨(dú)特而嚴(yán)格的制作工藝精心釀造而成。發(fā)酵全過程八個(gè)月之久，以春釀到初冬壓榨分離，歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季錘煉，分離壓榨后，原液酒陳貯3—10年方可飲用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、酒精度：

羊羔美酒是以高度白酒做缸發(fā)酵，使得羊羔美酒酒度較高。在緩慢的發(fā)酵和長期陳貯中酒精分與水分子和呈香物質(zhì)、甜味物質(zhì)……充分溶解混合。酒度雖高但無白酒的刺激之感，更顯其醇和順口。這也正是楊貴妃醉酒起舞……，也正是這酒度使得羊羔美酒無需高溫殺菌煎酒，可自然長期存放永不酸壞并越陳越好，品質(zhì)隨著儲(chǔ)存的年限而增高，這個(gè)酒度也真是恰到好處。

2、酸度：俗話說無酸不成味，酸是黃酒的重要口味，羊羔美酒的酸度也是恰到好處，雖有一定的酸度，但品嘗時(shí)感覺不到酸的感覺。反而增加酒的爽快和濃厚之感

3、苦味：羊羔美酒細(xì)品略帶苦味，但苦味是黃酒傳統(tǒng)黃酒的諸味之一，它主要來源于發(fā)酵過程的某些氨基酸、肽、酪酸、5—甲硫基腺苷和胺類等物質(zhì)。苦味在羊羔美酒中表現(xiàn)極其輕微，也正是這輕微的苦味給酒以鋼勁、爽口感覺。

4、澀味：羊羔美酒幾乎沒有澀味的感覺，但在半成品酒中澀味較明顯，這是因?yàn)榇罅可a(chǎn)氨基酸和絡(luò)氨酸等物質(zhì)的原因。隨著陳釀與貯存時(shí)間澀味幾乎沒有感覺了。

歷史民俗

三國時(shí)諸葛亮以羊羔酒犒賞三軍，在《空城計(jì)》中，當(dāng)司馬懿兵臨城下時(shí)，諸葛亮在城樓上唱到：“大開城門將您迎，我用羊羔美酒犒賞你的三軍?！碧拼蚋崦谰谱鳛樨暺愤M(jìn)入宮廷，供皇帝享用，唐玄宗李隆基給楊貴妃過二十歲生日時(shí)，從“沉香亭”貢酒中特意為楊貴妃選中了“羊羔美酒”以示祝賀，貴妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗酒興排擊奏樂。宋朝大文豪蘇東坡在同客人暢飲羊羔美酒時(shí)，揮筆寫下了“試開云夢(mèng)羊羔酒，快瀉錢唐藥王船”的精美詩句，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在名著《本草綱目》中記載：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補(bǔ)元?dú)狻钡淖萄a(bǔ)保健用品；清朝學(xué)者李汝珍在《鏡花緣》中記載羊羔美酒系欒城所產(chǎn)，并將羊羔美酒列為當(dāng)時(shí)55種名酒之量。后來，由于種種原因，羊羔美酒曾一度失傳。

制作方法

“羊羔美酒”做法，是以選、洗、燙、浸、煮、鏟、燜、晾、落缸、發(fā)酵、加料、陳釀、壓榨、澄清、出售。共計(jì)十四步完成。

選：（1）選原料，必選用當(dāng)年生產(chǎn)的黍子為其主要原料。（2）選時(shí)間，以春季至初夏為最佳釀酒時(shí)間段。

洗：淘洗必凈，選用當(dāng)天脫殼的米投入洗米缸中進(jìn)行淘洗，淘洗至水清為止。

燙：以開水燙米至半熟，而后降溫浸泡。

浸：10—24小時(shí)。

煮：所謂煮既是將浸好的米倒入鐵鍋內(nèi)，以足量水份，大鐵鍋木柴火蒸煮。

鏟：倒入鐵鍋內(nèi)的米要不斷翻拌，以防糊鍋、夾生。

燜：為保質(zhì)量蒸煮用水極少，必須燜飯30分鐘以上。使米全部熟爛為宜。

晾：專用工具晾飯，米飯不得落土。

落缸：所謂與眾不同之處就是落缸溫度。要求高溫落缸。

發(fā)酵：高度白酒①（70%以上）做缸敞口發(fā)酵，以陳小麥曲作糖化發(fā)酵。

加料；在發(fā)酵旺盛期加入事前準(zhǔn)備好的羊肉?、杏仁?等。

陳釀：發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行殺菌封缸封罐，進(jìn)行陳釀6—12個(gè)月 或更長。

壓榨：采用傳統(tǒng)木榨機(jī)壓榨，進(jìn)行糟液分離。

澄清：自然澄清。

出售:無需煎酒滅菌，永不酸壞。自然條件陳貯3-10年方可出售。

羊羔美酒的品嘗吃法

羊羔美酒不僅符合三佐（佐餐、佐料、佐藥）。而更符合六飲，它可以任加調(diào)制飲用，都能收到良好的效果。常溫飲，最普通最常見的一種飲用方法，不做任何加工，開壇（瓶）即飲。冷飲，即冰飲或加冰稀釋飲，夏季常用此法，消暑而降溫，體虛、胃寒者禁用。溫飲，即加溫40℃左右飲用，寒冷季節(jié)常用此法，加溫飲用后頓感全身發(fā)暖、寒意立消。稀釋飲，加入開水或冰水飲用叫稀釋飲，不擅于飲酒者可以稀釋飲用，味道不減，依然諧調(diào)可口，根據(jù)個(gè)人口味稀釋飲用?；祜?，根據(jù)自己的喜好可與白酒、果酒、果汁、汽水按一定比例混合飲用。

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