陳旗鯽的基本介紹

由呼倫貝爾市農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心（綠色食品發(fā)展中心）組織實(shí)施，陳巴爾虎旗漁政漁港監(jiān)督管理所申請，農(nóng)業(yè)部第三次農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記，“陳旗鯽”順利通過評審答辯、全國公示（中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記公示第3號）。申請材料通過市、旗兩級農(nóng)牧業(yè)部門審核確認(rèn)和自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)廳農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志工作機(jī)構(gòu)初審合格，并經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定的登記保護(hù)條件，農(nóng)業(yè)部擬準(zhǔn)予登記，依法實(shí)施保護(hù)。

劃定的產(chǎn)地保護(hù)范圍為陳巴爾虎旗所轄鄂溫克蘇木、巴彥哈達(dá)蘇木、東烏珠爾蘇木、西烏珠爾蘇木、哈達(dá)圖牧場共4個蘇木和1個牧場。地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°22′46.16〃～119°20′07.76〃，北緯49°46′57.65〃～50°12′50.26〃。質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范編號AGI2016-03-1951。

2016年第三批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品公告（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2468號）根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，陳巴爾虎旗漁政漁港監(jiān)督管理所申請對“陳旗鯽”產(chǎn)品實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，經(jīng)過初審、專家評審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，準(zhǔn)予登記，特頒發(fā)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。

選購技巧

活魚挑選

如果在超市或菜市場購買活鯽魚，可以先觀察在挑選。優(yōu)質(zhì)鯽魚的魚眼清澈有光澤;魚鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無傷殘;反應(yīng)敏捷，游動自如。

劣質(zhì)鯽魚表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的后部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較松脆，容易折斷;游動較遲緩。

冷鮮魚挑選

如果購買冷鮮魚或是魚攤上已經(jīng)去掉內(nèi)臟的魚時，也可以根據(jù)外部色澤、顏色和魚肉狀態(tài)等來進(jìn)行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚眼球黑白分明;魚鰓呈紅色，切開后肉色自然有光澤;用手彈魚的腹部，會有結(jié)實(shí)感和彈性;全身無淤血或傷痕。

不新鮮的死魚魚眼突出呈白色渾濁狀;魚鰓發(fā)白;外表無光澤;魚體松軟有傷痕;聞起來會有惡臭味等。另外，如果魚肉的色澤特別鮮艷白皙，則可能用雙氧水泡過，切忌選購。

營養(yǎng)價值

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價廉。

品嘗吃法

醬燒鯽魚

原料：鯽魚500克， 黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。 　

切配：(1)鯽魚去 鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內(nèi)外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 　　

烹調(diào)：（1)勺內(nèi)放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時移入盤中。(2)勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。 　　

操作要領(lǐng)：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒制時間不宜過長，以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。

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