中寧金絲棗的基本介紹

中寧金絲棗，以其優(yōu)異的品質(zhì)和豐富的營養(yǎng)聞名于世。掰開半干的紅棗，可清晰地看到粘連果肉的縷縷金黃色糖絲，拉伸延長二三寸而不斷，故名“金絲小棗”。金絲小棗肉厚核小，核肉比為1∶5.5，營養(yǎng)價值很高。維生素含量極高，干棗肉含糖量達(dá)76到80%，肉質(zhì)細(xì)膩鮮甜，制干率達(dá)55%。果皮薄而堅韌，耐貯存。中寧縣是金絲棗的主產(chǎn)地，棗園、石空、白馬、長山頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有大量栽培。

營養(yǎng)價值

紅棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究提示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。

紅棗營養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20%－36%，干棗含糖55%－80%，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1.2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。

歷史民俗

中華棗文化三字經(jīng)

作者：

李保坤

（中國棗網(wǎng)文化顧問）

中華棗，祖先種，八千年，化石中。棗文化，得傳承，四千年，記詩經(jīng)。

到漢代，南北中，種植廣，祖先聰。鼠李科，刺對生，生長慢，木質(zhì)硬。

十米多，冠卵形，枝褐色，彎曲弓。葉翠綠，橢圓形，花傘狀，五角星。

果實熟，紅彤彤，果皮薄，脆生生。味鮮美，維C豐，日一棗，藥不用。

果中王，贈親朋，日三棗，老壽星。微元素，糖鈣生，蛋白質(zhì)，棗肉中。

鮮甘涼，腸蠕動，干溫補，胃氣平。療心腹，可安中，養(yǎng)脾腎，九竅通。

全身舒，十二經(jīng)，和百藥，變年輕。富三萜，抗癌癥，食猛藥，得緩沖。

降血壓，真輕松，治肝炎，配花生。虛弱者，每天用，抗疲勞，耐力增。

抗過敏，有奇功，含棗核，津液涌。葉皮根，有大用，做藥引，救人命。

食鮮棗，嚼口中，多維素，超蘋橙。保鮮好，可速凍，配酸奶，飯后用。

女人食，容顏紅，秀發(fā)美，氣血通。金絲糕，年糕蒸，花貍虎，豆包紅。

此四樣，年傳統(tǒng)，粘棗飯，江米粽。棗泥餡，老中青，棗飲料，樂兒童。

摘鮮棗，放壇中，拌燒酒，荷葉封。春節(jié)到，客笑迎，醉棗香，酒味濃。

棗木杠，烈酒性，紅棗燒，香透瓶。以下事，要記清，胡亂吃，易生病。

腐爛棗，趕緊扔，甲醛醇，害眼睛。維生素，黃瓜魚，動物臟，忌生蔥。

退熱藥，苦味藥，健胃藥，齲齒痛。下腹脹，服驅(qū)風(fēng)，糖尿病，女月經(jīng)。

便秘者，用不行，大蘿卜，不同用。棗博館，在新鄭，棗化石，記棗齡。

創(chuàng)棗網(wǎng)，中國名，建平臺，滄州城。 好想你，棗業(yè)龍，紀(jì)昀鄉(xiāng)，市場紅。

棗業(yè)報，信息靈，裕華人，打先鋒。葫蘆相，小棗紅，長扁圓，整五種。

干鮮蜜，多兼用，此四項，說的明。細(xì)細(xì)分，學(xué)問重，分布廣，不相同。

小大棗，長圓形，妮子棗，果極豐。玉田棗，安平棗，龍爪棗，枝蟠龍。

傻子棗，不齊整，大致棗，鮮食種。錠桿棗，小三棱，雞蛋棗，扁棗鈴。

小斑棗，圓棗紅，小棗綿，小圓鈴。栗子棗，油頭棗，黃口棗，河北省。

邢臺出，九月青，贊皇有，大蒲紅。布袋棗，磨盤棗，螞蟻棗，出大名。

長串鈴，生歷城，墜都子，金鄉(xiāng)生。饃饃棗，出鄒城，馬鈴棗，陵縣生。

圓鈴棗，產(chǎn)聊城，茶壺棗，長臨清。躺棗王，慶云城，一千六，高樹齡。

螞蛉棗，梨棗鈴，獅頭鈴，出樂陵。葫蘆長，稀山亭，辣椒棗，奶頭形。

萊陽酥，馬棗名，六月鮮，在濟寧。柿餅棗，出肥城，無核脆，皮鮮紅。

核桃紋，疙瘩紅，油箱棗，秤砣紅。大雪棗，產(chǎn)沂蒙，枕頭棗，在山東。

津快棗，品上等，壇子棗，天津生。墜子白，倒卵形，八月摘，早熟種。

老虎眼，泡泡紅，尜尜棗，生北京。饅頭棗，算盤子，老婆棗，落花紅。

齊頭白，老頭棗，芋頭棗，有花紅，齊疙瘩，櫻桃棗，磨臍棗，栽零星。

黃皮棗，古老種。耳墜子，棗油瓶。奶頭棗，雞心紅，羊角棗，胎里紅。

卡腰棗，脆長鈴，馬腎棗，三變紅。金梅棗，南陽生，似蜂蜜，個大重。

大灰棗，大椒棗，靈寶棗，河南省。掉把棗，棗柿頂，長晉棗，好品種。

羊奶棗，小圓棗，扁圓團，脆長鈴。黑疙瘩，色黑紅，尖尖棗，尖卵形。

吊牙棗，糖味濃，干尾巴，干上乘。牛奶頭，鮮食種，方頭頭，名甕甕。

大荔水，大荔圓，說牙棗，品上等。好油棗，佳縣生，同仁堂，記得清。

脆脆棗，辣角棗，細(xì)腰腰，陜西省。針葫蘆，紫圓紅，說尖棗，果中等。

壺瓶棗，果實重，蛤蟆棗，面不平。說駿棗，產(chǎn)果盛，大木棗，呂梁紅。

葫蘆棗，猴望空，大相棗，產(chǎn)運城。木條棗，遍地生，馬奶棗，出原平。

扁板棗，稷山生，美郎棗，進皇宮。屯屯棗，產(chǎn)芮城，大而短，圓柱形。

馬牙棗，涇川城，鳴山棗，敦煌生。小口棗，武都棗，林澤棗，甘肅種。

中寧紅，好收成，同心圓，金牌捧。有水棗，驢糞蛋，梨巨棗，育永寧。

雞蛋棗，烏帶紅，產(chǎn)東陽，秘宮廷。南京棗，蘭溪種，有船棗，產(chǎn)金峰。

鵝蛋棗，旗鼓棗，馬糞棗，義烏生。山楂棗，下山紅，馬鞭棗，淳安種。

黑山科，大平頂，牛心棗，小核凌。大家棗，棗圓頂，大晚棗，出遼寧。

觀音棗，小泡棗，珍珠棗，湖南省。薄皮棗，蜜蜂棗，說糖棗，湘地生。

小長棗，優(yōu)良種，哈密棗，色紫紅。江蘇省，小棗紅，盱眙有，產(chǎn)泗洪。

苦楝棗，云南生，大白棗，出廣東。茶圓頭，秤砣形，廣西出，中上等。

蘋果棗，雁來紅，大梨棗，品上乘。秤砣棗，不齊整，酸棗酸，仁藥用。

話乳棗，源唐僧，看帥棗，唐馳名。紅金芒，高水平，形芒果，摘近冬。

無核棗，冀魯中，金絲棗，滄樂慶。布朗一，育屏東，臺灣島，黃冠青。

中華棗，數(shù)不清，古到今，千余種。古棗園，在保定，千余株，郁蔥蔥。

棗木美，世人崇，工藝品，得傳承。栽棗苗，根完整，枝皮好，無病蟲。

嫁接苗，二年齡，愈合良，是優(yōu)等。苗浸泡，半天整，生根粉，適當(dāng)用。

二尺半，深寬坑，足底肥，熟土平。春分后，嫁接中，皮劈舌，掌要領(lǐng)。

管與護，不放松，刮裂皮，去樹蟲。樹落葉，未封凍，疏土壤，蟲難生。

病害枝，燒集中，滅蟲源，殺繭蛹。補肥水，春與冬，肥要足，產(chǎn)量定。

冠修剪，利透風(fēng)，病死枝，不留情。骨干枝，合理空，衰老枝，促新生。

劉仲思，樂壽城，金絲棗，他為宗。棗民俗，說宣城，拜棗樹，豬頭供。

話柳林，棗得子，甜油棗，康熙封。酸棗邑，延津城，煮棗地，魯東明。

甘棗溝，高唐盛，干棗澗，絳州名。棗莊市，棗強縣，棗陽縣，棗兒紅。

棗園村，數(shù)不清，華夏地，棗傳情。

制作方法

百合金絲棗湯

材料：

鮮百合：2個 桂圓肉：5個 冰糖：適量 金絲小棗：5個

1、鮮百合剝片、洗凈。

2、金絲小棗、桂圓肉浸泡、洗凈。

3、一起放進鍋內(nèi)，加入清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后，改文火滾約30分鐘，下適量冰糖便可。

中寧金絲棗的鑒別真假

看色澤：干棗應(yīng)為紫紅色，有光澤，皮上皺紋少而淺，不掉皮硝。如果皮色不鮮亮，無光澤或呈暗紅色，表色有微霜，有軟爛硬斑現(xiàn)象的紅棗皆為次品。

觀果形：金絲小棗的果形完整，顆粒均勻。無損傷和霉?fàn)€的為優(yōu)良品。觀果形應(yīng)注意棗蒂，如有蟲眼和咖啡色粉末的棗為質(zhì)次品。

檢驗干濕度：棗的干濕度與質(zhì)量密切相關(guān)，檢驗方法是手捏棗，松開時棗能復(fù)原，手感堅實的質(zhì)量為佳。如果金絲小棗外表濕軟皮粘，表面返潮，極易變形的為質(zhì)次品。有苦澀味且核大的棗為質(zhì)次棗。

品嘗吃法

金絲小棗食法多樣，除生食外，還可煮食、熬湯或作為燉品之配料，也可制成各種傳統(tǒng)的甜、粘食品。還可以加工成蜜棗、糖棗、脆棗、熏棗、醉棗、棗茶、棗酒等受人歡迎的風(fēng)味飲食品。

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