壽縣大救駕的基本介紹

大救駕是安徽省壽縣、爐橋、鳳臺縣一帶（八公山周邊）的特色名點，已經(jīng)有一千多年的歷史。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點，恢復(fù)了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。

產(chǎn)品特點

形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。

色澤：淡黃色均勻。

組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。

口味：酥松、香甜，有果料香味。

歷史民俗

“大救駕”是壽縣歷史悠久的美味名點。相傳趙匡胤在攻打南唐時疲勞過度，茶飯不思。有個廚師用上好的白面、白糖、香油、青紅絲、核桃仁等材料做了點心，這種點心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃，香味撲鼻。趙匡胤品嘗后覺得酥脆甜香，食欲大增。他做了皇帝后，想起南唐之戰(zhàn)和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點從中救駕?！庇谑侨藗儽憬羞@種糕點為“大救駕”?！按缶锐{”馳名淮河南北，外地來客慕名品嘗，當(dāng)?shù)厝藗円渤Ｒ源损佡浻H友，頗受歡迎。

制作方法

主料和輔料：

（以100只計算）富強粉5千克，綿白糖3千克，冰糖250克，豬肉1500克，果料750克，麻油適量。

制作技藝：

1．取面粉2000克，用全部熟豬油和成油酥面團；將余下的面粉用溫水和成油酥面團軟硬一致的水面團。

2．將白糖、冰糖、果料和在一起拌勻即成餡心。

3．將和好的兩種面團按規(guī)定的重量各下成劑子。把油酥面劑團揉成圓形，再將水面劑撳成圓片，把油酥面團包入水面圓片內(nèi)，用搟杖搟成橢圓形薄片，從中段卷起呈圓筒形，再按扁后放在案板上用搟杖搟成扁長條，再將扁長條橫卷起，從中一切兩段，把斷面向上放在案板上，按平搟成兩個圓片，將調(diào)好的糖餡包入封口，按成圓餅，即為大救駕生坯。

4．將做成的生坯，放入燒熱的芝麻油鍋中用慢火炸透即為成品。

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