樂亭缸爐燒餅的基本介紹

缸爐燒餅是京津冀地區(qū)漢族特色小吃之一，主要流行在河北南部地區(qū)。 樂亭的缸爐燒餅，深受當?shù)厝罕姾屯獾赜稳思懊朗臣业姆Q贊，它歷史悠久，成為樂亭縣具有地方特色的代表性小食品之一。

營養(yǎng)價值

燒餅的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等。熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自于脂肪，所以不宜一次食用過多。

產(chǎn)品特點

樂亭缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風味。

歷史民俗

清朝晚間，一廚名曰石老化，親址樂亭縣城北關，創(chuàng)得熟食鋪一間，主業(yè)肥肉蒸包，兼售吊爐燒餅。鑒其味鮮價美，生意順暢，石師果敢改進工藝，添增配料，經(jīng)由吊爐迭為缸爐之歷，物善其用，精進開灶，一時招至食客蜂擁，喚來美譽悠久播傳。缸爐燒餅層層皮薄，酥脆清香。其獨道制方均系以缸橫臥，內(nèi)壁貼餅，且經(jīng)外溫內(nèi)烘后珠聯(lián)呵成出爐。

恭聞先人真知，承蒙師輩善識。上世一九年間，一時值正當一五載，姓常名作翠茹之青少拜學石師門下，并自四十年代辦食鋪一間，親制專供缸爐燒餅，重拾老少閑樂回憶。

時光漫過，1973年，景小光依堅韌意志問師常老，果敢創(chuàng)辦吊橋飯莊，且在1984年被參訪記者于《唐山日報》上正式刊出；同此，時逢國家領導人胡耀邦的蒞臨良機，“吊橋缸爐燒餅”第三代正宗傳人景小光，親制缸爐燒餅，奉于領導品鑒，博得優(yōu)質美評。

樂亭缸爐燒餅的制作方法

1.面粉500克加入溫水350克和勻揉透，表面刷一層麻油，醒1小時待用。

2.面粉150克加麻油100克放入盆內(nèi)，調(diào)成油酥。

3.肉、蔥均切成1厘米見方的片，加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調(diào)成餡。

4.將醒好的面搟成厚0.4厘米的片，抹上油酥，從邊緣卷成筒，下劑子40個。

5.暗酥搟圓皮，包10克餡，收口成圓球狀，球面沾上清水再粘芝麻，放案臺上用手按成中間凹的餅坯。

6.餅坯表面刷一層麻油，入烤爐用200℃的爐溫烤至上色，出爐再刷一層麻油，再入爐烤成金黃色即可。

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