洪澤荷藕的基本介紹

洪澤荷藕是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。

荷藕，即蓮藕，簡(jiǎn)稱(chēng)藕，蓮的地下莖，肥大而長(zhǎng)，有節(jié)，中間有數(shù)個(gè)管狀小孔，折斷后有絲，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕原產(chǎn)于我國(guó)，迄今已有三千余年的栽培歷史了。

藕在我國(guó)南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮的各部分名稱(chēng)不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地下莖名藕（藕節(jié)藥力極強(qiáng)）。

采集加工

農(nóng)歷10月后采摘，生食脆美。蓮花、蓮蕊于7月間采收,采后陰干;蓮子、蓮房8～9月采收,曬干后脫出種子;蓮葉隨時(shí)可采,曬至八成干時(shí)折疊起來(lái),將葉柄朝上再曬至純干。藕節(jié)9～lO月采挖。

地域位置與氣候

淮安市洪澤區(qū)呈西高東低之勢(shì)。全境東西跨度63公里，南北跨度38.5公里；全縣最高點(diǎn)在老子山鎮(zhèn)的丹山頂，高程51.5米；最低點(diǎn)在白馬湖區(qū)，高程僅為5.1米 。洪澤湖西南面的老子山鎮(zhèn)為不連片的低丘陵地，中部為洪澤湖區(qū)，東部皆為黃淮沖積平原，地勢(shì)平坦。洪澤湖大堤高程18.5米，與東部平原落差達(dá)10米以上；湖底淺平，高程為一般為10～11米，最低處約8.5米，最高處為12米，高出洪澤湖大堤以東地區(qū)3～5米。洪澤湖猶如囤在平原上的一座大魚(yú)倉(cāng)，所以又稱(chēng)之為“懸湖”。

淮安市洪澤區(qū)位于北半球中緯度，地處中國(guó)南北氣候主要分界線(xiàn)——“秦嶺－淮河”南側(cè)，屬北亞熱帶和暖溫帶過(guò)渡性地帶，具有季風(fēng)性和兼受洪澤湖水體調(diào)節(jié)的氣候特點(diǎn)。四季分明，冬季寒冷干燥，春季冷暖多變，夏季濕熱多雨，秋季溫和晴朗。氣候溫和，年平均氣溫 14.9℃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克可食部含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，鈣18毫克，磷51毫克，鐵4.4毫克，以及維生素b和維生素C。 生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結(jié)核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸癥。藕經(jīng)過(guò)煮熟以后，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。

蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時(shí)還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。

品嘗吃法

桂花糯米藕

原料：老藕1節(jié)，糯米150克，白糖150克，蜂蜜50克，糖桂花30克，面粉30克，植物油40克。

制作：1.將老藕削去外皮后洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水，將糯米淘洗干浄，用水浸泡透，加入白糖拌勻，然后灌入藕孔內(nèi)，滿(mǎn)后放入蒸鍋中旺火蒸一小時(shí)，取出后切成1厘米的片。

2.炒鍋旺火加入油將藕片蘸上面粉，放入鍋中煎至兩面金黃。炒鍋加入500克水，白糖，蜂蜜，糖桂花，燒沸后放入藕片，用中火收至糖汁濃時(shí)就行了

蜜汁藕

特點(diǎn): 這個(gè)菜脆甜，還有桂花的香味，簡(jiǎn)直回味無(wú)窮。

用料：鮮藕500克，白糖150克，水100克，生粉40克，牛奶100克，桂花少許

制法：把藕切去藕節(jié)，刮皮，細(xì)藕頂?shù)肚?，粗藕破開(kāi)切，均切成一分厚的薄片，放入涼水泡一會(huì)，即撈出，放開(kāi)水中冒一下，撈出控干；鍋內(nèi)加入水和白糖，煮沸后，放入牛奶，加入生粉勾芡，再加入桂花，倒入藕片，均勻攪拌，盛入碟內(nèi)，晾涼，即可食用。

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