膠州大相家粉條的基本介紹

提起膠州大相家村，人人都知道大相家粉條做得好。因顏色鮮亮，口感好，耐煮，大相家粉條遠(yuǎn)近聞名，每到冬天制作粉條的時(shí)候，前來購買粉條的人就絡(luò)繹不絕。大相家的粉條之所以好吃，獨(dú)到之處就在于他們一直堅(jiān)持手工制作，從地瓜到粉條成品需近三十道工序。

營養(yǎng)價(jià)值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因?yàn)榉蹢l含鋁很多一次不宜食用過多。

產(chǎn)品特點(diǎn)

口感爽利，味美純正，久煮不化，營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，素有“人造魚翅”之美稱，是家庭、賓館、飯店、饋贈(zèng)親友之佳品。

歷史民俗

談起大相家制作粉條的歷史，相波說村里沒有確切記載，無法說清楚 ，只聽村里90多歲的老人說，他的爺爺輩的人就家家戶戶做粉條，據(jù)說已經(jīng)有四百多年的歷史?！八陌俣嗄炅鱾飨聛淼墓に?，一直沒有大的改變，這也是大相家粉條獨(dú)特的地方，直到現(xiàn)在我們?nèi)詧?jiān)持手工制作。”

膠州大相家粉條的制作方法

首先就是將地瓜制成淀粉，把地瓜放入粉碎機(jī)搗成漿 ，在中間適量摻加綠豆 、豌豆 ，把漿水引入大甕中沉淀發(fā)酵，經(jīng)過8到 16 個(gè)小時(shí)，把上層的渣去掉，底下沉淀的淀粉流入小盆繼續(xù)沉淀，用小籮過篩一遍。再經(jīng)過撇漿 、兌漿，進(jìn)行第二次沉淀，“這時(shí)的淀粉已經(jīng)完全沒有雜質(zhì)了 ，非常干凈?！钡矸厶釤捦瓿?，就放進(jìn)面布兜子里，先淋水再曬干，一連三天干完八個(gè)步驟，淀粉這才制作完成 。

鑒別真假

識(shí)別純手工紅薯粉條的秘訣：

第一，看---真正的紅薯粉條顏色稍暗淡一點(diǎn)，在陽光下看起來不透明（至少不是很透明）

第二，聞氣味---用鼻子聞氣味清淡，無異味。

第三，也是最重要的---真正的純紅薯粉條都是傳統(tǒng)工藝，看起來有粗細(xì)不一（有的地方漲的粗粗的）因?yàn)槭止さ牟皇窍冗M(jìn)的流水線作業(yè)，也沒有先進(jìn)的設(shè)備，不可能做到粗細(xì)均勻，手工的味道鮮美，柔韌勁道。

第四，在鍋里不容易煮膿了（不容易煮成糊）。

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