昌化山核桃的基本介紹

昌化山核桃又名小核桃、小胡桃，乃浙江省臨安市之瑰寶，名冠江南。該省淳安、安吉、桐廬諸縣及安徽、湖南、貴州等省雖也有之，然以產(chǎn)量之多，品質(zhì)之佳當(dāng)首推臨安，可說(shuō)是鰲頭獨(dú)占。 分布于浙江省臨安縣昌化、于潛、淳安縣臨岐、唐村，安吉縣孝豐，桐廬縣分水等地，以臨安縣昌化地區(qū)出產(chǎn)最多，品質(zhì)居上，故統(tǒng)稱為昌化山核桃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)科學(xué)測(cè)定，昌化山核桃含油率達(dá)70%，含蛋白質(zhì)18.3%和多種維生素，堿，碳酸鉀含量達(dá)60%。，還有多種維生素，在醫(yī)藥上具有潤(rùn)腸滋補(bǔ)抗衰老的功效。其外果皮燒灰后，含堿率達(dá)20～30％，其中碳酸鐘含量達(dá)60％以上，可供在化工、醫(yī)藥、輕工業(yè)使用。山核桃木材紋理細(xì)膩，但性燥易翹，經(jīng)處理后也可使用?？勺鞅＝∮闷窛?rùn)腸、滋腎；可作榨油；可作化工、輕工原料；油餅可作飼料和肥普。

產(chǎn)品特點(diǎn)

昌化山核桃屬胡桃科，亦稱小胡桃。底平如檳榔，皮厚而堅(jiān)，多肉少禳，其殼甚厚，須椎之方破，落葉喬木。裸芽，雌雄同株。果核卵圓形。松脆味甘，香氣逼人，營(yíng)養(yǎng)豐富，極易保存。

歷史民俗

在昌化民間流傳著不少對(duì)山核桃的美好傳說(shuō)，如“山核桃與朱元璋”、“山核桃及其傳說(shuō)”、“昌化山核桃”、“大明果的來(lái)歷”等等（詳見“昌化民間故事選編”一書）

建國(guó)初期，從昌化民間調(diào)查得知，唐代有位羅隱大詩(shī)人，他經(jīng)常往返昌化山間，發(fā)現(xiàn)野生山核桃可食，便告訴山民說(shuō)：“高高山上一株木，寒冷不怕風(fēng)和雪，就怕人家眼不識(shí)，不吃果肉要吃核”。羅隱確有其人，而且曾來(lái)過(guò)昌化。經(jīng)考證，唐代有“三羅”（羅鄴、羅虬、羅隱）均屬文學(xué)家，亦系浙江人。羅隱（公元833～909年）字昭諫，本名橫，浙江新城（今富陽(yáng)新登）人，因數(shù)次考試不中，名落孫山，故改名為“隱”，后結(jié)識(shí)了吳越國(guó)王錢镠，并成為錢王的主要謀士。此前，曾由于政治上不得志，隱居在昌化深山老林，常采藥賦詩(shī)度日。現(xiàn)在在昌化民間傳揚(yáng)羅隱的故事頗多，如羅隱換骨，羅隱討茶，羅隱二世的傳說(shuō)等等。產(chǎn)品除銷于江蘇、上海，還出口港澳和東南亞10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

據(jù)說(shuō)，在遠(yuǎn)古的瑤山巖山，（就是現(xiàn)在瑤山鄉(xiāng)何家村與瑯坑源村相隔的那座山）的山棚上有戶人家，夫妻倆有個(gè)兒子叫方春，生來(lái)心地善良。有一年苞蘆（玉米）大豐收，但被山上的猴子糟蹋了，方春的父親就拿上鳥銃（農(nóng)家土制的火槍）去打，大猴子都逃走了，惟獨(dú)有只小猴子昏迷在苞蘆地里，方春就把它抱回家去細(xì)心看養(yǎng)，日子一久，它與方春形影不離，走到哪跟到哪。后來(lái)有一次上山砍柴，小猴子的父母看到了，它們就給方春磕頭，為感謝他的救命之恩就從天堂的猴山上帶來(lái)了種子，說(shuō)這是個(gè)好地方，這一帶是三十六道天門坎內(nèi)，里有獅象把門的富巖，外有五馬戲珠的仰韓，真是天下難尋的福地?。?/p>

方春把種子種在后山上，沒(méi)幾年，山上長(zhǎng)成了一片大樹林，開花結(jié)果，方春把它炸成油炒菜又香又好吃，把它煮熟曬干了，味道又脆又香，方春就把它取名為“山核桃”。

昌化山核桃的制作方法

原料配方 山核桃生坯10公斤 細(xì)鹽2公斤 粗鹽500克

工藝流程 原料選擇→初炒→浸鹽→再炒→包裝

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