濟(jì)南油旋的基本介紹

油旋是一種旋渦狀蔥油小餅，是濟(jì)南的有名小吃。剛出爐的油旋色澤金黃，內(nèi)軟外酥，蔥香撲鼻。

趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價(jià)廉，妙不可言。

產(chǎn)品特點(diǎn)

油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個(gè)雞蛋，再入爐烘烤一會(huì)，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。

歷史民俗

油旋最早出現(xiàn)在濟(jì)南是清朝時(shí)期。相傳由清朝時(shí)期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時(shí)在南京學(xué)來的。徐氏兄弟來濟(jì)南后，依據(jù)北方人的飲食特點(diǎn)將油旋改良成咸香味，一直傳承至今。在“山東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”中，濟(jì)南的傳統(tǒng)小吃“油旋”榜上有名。

清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載油旋的制作：“和面作劑，搟開。再入油成劑，搟開。再入油成劑，再搟如此七次。灶烙之，甚美?！?/p>

據(jù)說道光年間濟(jì)南城里的鳳集樓是較早經(jīng)營油旋的店家，光緒二十年開業(yè)的“文升園”飯莊，曾以經(jīng)營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城，民國初年時(shí)，濟(jì)南有十幾家經(jīng)營油旋的店鋪，油旋成了當(dāng)時(shí)名揚(yáng)全國的小吃。

制作方法

原料：面團(tuán)：面粉300克，清水200克，鹽少許

配料：小蔥、花生油、鹽、花椒粉

1、清水中加入少許鹽。

2、攪拌均勻放入面粉。

3、用筷子攪拌成絮狀。

4、和成軟和的面團(tuán)，靜置餳發(fā)2小時(shí)以上。

5、小蔥切碎。

6、放入鹽、花椒粉、油，攪拌均勻。

7、面團(tuán)餳好，取出揉成光滑的面團(tuán)。

8、均分成6個(gè)面團(tuán)。

9、案板抹油防粘，取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成長餅。

10、上面抹蔥油。

11、將其對(duì)折。

12、自一端開始卷起，邊卷邊拉抻，使其餅薄，層次分明。

13、全部卷起，放一邊松弛5分鐘。

14、按壓成圓餅，按的時(shí)候，輕輕往四周推。

15、平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，略煎。

16、將略煎過的餅移入烤盤，表面刷油。

17、烤箱預(yù)熱，220度。

18、將餅放入，烤20分鐘。

19、取出，按照紋路，輕輕捅成螺旋狀即可。

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