乾隆貢酥的基本介紹

乾隆貢酥是江蘇宿遷著名的漢族小吃，香、脆、酥、透。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù)，誘人食欲，卻又不忍下口。

產(chǎn)品特點(diǎn)

乾隆貢酥有四絕香、脆、酥、透。所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一。特別是芝麻香，據(jù)說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個月以上。所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。

歷史民俗

乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱，得名于1757年，乾隆二下江南之時。其實(shí)葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內(nèi)功夫已達(dá)頂級， 可以制作出60多個品種的名點(diǎn)小吃，吃“一指餅”、“水磨鏡”等，享譽(yù)一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。后因戰(zhàn)亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內(nèi)絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。

制作方法

該餅制作十分考究，把面粉分作兩等份，一半用油和，一半用水和，再把兩種面混合在一起，反復(fù)揉搓，利用油和水不相溶的原理，揉一次就是一個層次，每制作一塊像餃子皮那么厚的餅坯要經(jīng)反復(fù)幾十次的揉搓，達(dá)到幾十個層次。

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