六曲香酒的基本介紹

六曲香酒是山西省祁縣六曲香酒廠的產(chǎn)品。

祁縣位于晉中，土壤肥沃，水源豐富，盛產(chǎn)小麥、高粱等谷物，宜于釀酒，據(jù)《祁縣志》載：人們有“春分日釀酒”和“六月六日造曲”的風(fēng)俗。清代釀有“燒酒”、“黃酒”，成為主要物產(chǎn)之一。1950年在燒鍋舊址上建成祁縣酒廠，于1973年投產(chǎn)，以高粱為原料，引進汾酒大曲和酒醅中優(yōu)良的六種霉菌制造麩曲，采用一清到底工藝釀成，故取名為六曲香。1986年更為現(xiàn)廠名。

產(chǎn)品特點

六曲香酒無色，清亮透明，清香純正，醇和爽口，綿軟回甜，飲后余香。酒度分為65度、62度、53度、38度四種。屬清香型麩曲酒。有詩為證：“釀造風(fēng)格獨一枝，清香蟬聯(lián)狀元榜?！?/p>

歷史民俗

有一年糧食豐收，杜康一伙將糧食堆在了院子里面，突然天降連綿雨，好幾天都不停的下著。院子里面的糧食只能用塑料蒙著，等天氣一好，杜康準(zhǔn)備揭開塑料，突然發(fā)現(xiàn)，糧食下面有一些白色的液體，用手去摸有點粘糊。而且糧食下面還在不停的往下滴，杜康取來一碗，用碗接著少許，然后用手試探后放入嘴中，慢慢品嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種液體晶瑩透亮，帶有粘性，喝入口中，頓時丹田如火燙，胸前如火燒，面目赤紅。但是雙腿有點軟弱麻木，杜康覺得這個是個好東西，便不斷的研究，但是無論如何研究，都無法使其雙腿飲下之后不麻木，杜康心想，肯定是缺少某種調(diào)料。

不得其解的杜康，晚上入睡后，作得一夢，夢中一白發(fā)蒼蒼，面目紅潤，錦衣綢緞老翁，問得杜康為何如此之困惑，杜康一五一十將事由細(xì)說，老翁聽后，捋了捋胡須后說，杜康，你知此飲品中缺少何物啊？杜康答：晚輩確實不知，細(xì)聽前輩指點，老翁頓時告訴杜康，說此飲品缺少一種調(diào)料，是“人之精血”，杜康頓時回答，簡單，我將自己之血，放入其中便可。老翁笑后搖頭，說，不是你自己之血，是三位男士之血，文人雅士、武人壯士、俗人憨士，老翁又告訴杜康9日之后酉時，于村口之處取得方可入味。

杜康醒來，苦等九日，第九日，杜康來之村口，久等不見人影，眼看時辰已到，杜康心急如焚?。⊥蝗?，遠(yuǎn)處來一人，細(xì)看為村中先生，杜康心想，先生乃為人之表，應(yīng)該為文人雅士，急忙上前細(xì)說緣由，先生憐其身心憔悴，方即割腕取血三滴，杜康言謝，先生離開，隨后以將軍勝仗歸來路徑此地，杜康撲騰跪倒在地央求武士之血，將軍喝馬立住，取血一滴于杜康，兩種血已經(jīng)取得，但是第三滴血如何所得？時辰將至，杜康心想此乃天意，無可奈何離去，突然在一蒼天大樹背后，躺著一個村中呆傻之人，杜康心想，呆傻亦為憨厚，也亦為之大俗！于是不由分說去刀割腕，拿來第三滴血。三種血混然入飲品，頓時次飲品丹田、胸前、肢體上下貫通，混然有力。為了紀(jì)念此飲品的來歷，杜康取明為九日苦等中的“九”，同時為了紀(jì)念三位人士，此“九”改為“酒”。這就是酒之來歷。

制作方法

六曲香酒，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為主料，以谷糠、稻殼為輔料，選用生香酵母、酒精酵母、白地霉、擬內(nèi)抱霉、3?4309曲露、紅曲露等十二個菌種釀制，其中因選用六個菌種制麩曲，香味異常，故稱“六曲香”。

六曲香利用多種微生物釀制的麩曲優(yōu)質(zhì)清香型白酒。其釀造工藝獨特，采用各個菌種單獨培養(yǎng)，混合使用。酒的合格率保持在95%以上。

六曲香酒的獲獎榮譽

1974年被命名為山西省名酒，1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽上獲金杯獎，在全國第三屆、第四屆、第五屆評酒會上連續(xù)榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號，并獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎。

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