忻州蒸肉的基本介紹
忻州蒸肉又名“碗托子”(此“碗托子”非灌腸也),山西漢族特色小吃。創(chuàng)制于隋唐,盛行于明清,流傳至今,仍是太原北部、忻州大部地區(qū)宴席間、供桌上常見(jiàn)的佳肴。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;
產(chǎn)品特點(diǎn)
菜品肉質(zhì)軟爛,口味咸鮮。
制作方法
主料:土豆(2500克) 豬肉(肥瘦)(750克)
輔料:小麥面粉(300克)
調(diào)料:胡麻油(50克) 大蔥(100克) 鮮姜(50克) 鹽(20克) 料酒(30克)
1、將土豆蒸熟剝皮擦爛;
2、把豬肉切成3厘米左右的細(xì)絲;
3、鮮姜洗凈,切成3厘米左右的細(xì)絲;
4、大蔥去根須,洗凈,切成3厘米左右的細(xì)絲;
5、將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌,加入料酒,放10分鐘左右使其柔韌;
6、用少量冷水將粉面化成糊漿狀;
7、將粉糊加入上述混合物中,逐漸加胡麻油、食鹽,攪和拌勻,以能握住不流瀉為準(zhǔn);
8、完全和好后放入直徑為17厘米、深1.7厘米的瓷碟中,蒸45分鐘;
9、出鍋冷卻后,手蘸冷水將碟內(nèi)蒸肉整形拍光,然后回籠再蒸30分鐘;
10、出籠后,用平板按壓蒸肉,使之緊密;
11、食用時(shí),將蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等調(diào)料,也可再配上其它涼菜。
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