上海梨膏糖的基本介紹

上海梨膏糖，是上海市漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，中華老字號(hào)產(chǎn)品之一，著名特產(chǎn)。梨膏糖是純白砂糖（不含飴糖、香精、色素）與杏仁、川貝、半夏、茯苓等十四種國(guó)產(chǎn)良藥材（碾粉）熬制而成。主治干咳、濕咳、咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥，味甘易服，幫助人體增強(qiáng)抵抗力。上海梨膏糖歷史悠久，起源可追溯到唐朝，在清朝盛行，目前在國(guó)內(nèi)外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

梨膏糖，以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、橘紅粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥，味甘易服，療效顯著。其配方特色在于對(duì)造成感冒咳嗽，抵抗力差的各種咳嗽成因以及病人吃藥怕苦的特點(diǎn)，以適量的滋補(bǔ)幫助人體增強(qiáng)抵抗力，針對(duì)造成咳嗽的受熱、受寒勞累、機(jī)體失衡，干咳、濕咳等情況，將各種草藥合理配伍，并加上蜂蜜、飴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于選用中草藥藥性溫和無(wú)副作用，因而適應(yīng)了各種咳嗽人群。

產(chǎn)品特點(diǎn)

口感甜如蜜、松而酥、不膩不粘、芳香適口、塊型整齊、包裝美觀、品質(zhì)優(yōu)良、療效顯著。

歷史民俗

唐初的政治家魏征據(jù)傳是個(gè)十分孝順的人。他母親多年患咳嗽氣喘病，魏征四處求醫(yī)，但無(wú)甚效果，使魏征心里十分不安。這事不知怎的讓唐太宗李世民知道了，即派御醫(yī)前往診病。御醫(yī)仔細(xì)地望、聞、問(wèn)、切后，處方書(shū)川貝、杏仁、陳皮、法夏等味中藥?？蛇@位老夫人的性情卻有些古怪，她只喝了一小口藥汁，就連聲說(shuō)藥汁太苦，難以下咽，恁你磨破嘴皮子地勸說(shuō)，可她就是不肯再吃藥，魏征也拿她沒(méi)辦法，只好百般勸慰。

第二天老夫人把魏征叫到面前，告訴魏征，她想吃梨。魏征立即派人去買(mǎi)回梨，并把梨削去皮后切成小塊，裝在果盤(pán)中送給老夫人。可老夫人卻因年老，牙齒多已脫落，不便咀嚼，只吃了一小片梨后又不吃了。這又使魏征犯了難。他想，那就把梨片煎水加糖后讓老夫人喝煎梨汁吧。這下可行了：老夫人喝了半碗梨汁湯還舐著嘴唇說(shuō)：好喝!好喝!魏征見(jiàn)老夫人對(duì)煎梨汁湯頗喜歡，但光喝梨汁湯怎能治好病呢?因此他在為老夫人煎煮梨汁湯時(shí)就順手將按御醫(yī)處方煎的一碗藥汁倒進(jìn)了梨子湯中一齊煮汁，為了避免老夫人說(shuō)苦不肯喝，又特地多加了一些糖，一直熬到三更。魏征也有些疲憊了，他閉目養(yǎng)了下神。等他睜開(kāi)眼揭開(kāi)藥罐蓋，誰(shuí)知藥汁已因熬得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而成了糖塊，魏征因怕糖塊口味不好，就先嘗了一點(diǎn)，感到又香又甜，他隨即將糖塊送到老夫人處，請(qǐng)老夫人品嘗，這糖塊酥酥的，一入口即自化，又香又甜，又有清涼香味，老夫人很喜歡吃。魏征見(jiàn)老夫人喜歡吃也心中樂(lè)了，于是他就每天給老夫人用中藥汁和梨汁加糖熬成糖塊。誰(shuí)知老夫人這樣吃了近半個(gè)月，胃口大開(kāi)，不僅食量增加了，而且咳嗽、氣喘的病也好了。

魏征用藥和梨煮汁治好了老夫人的病，這消息很快傳開(kāi)了，醫(yī)生也用這一妙方來(lái)為病人治病療疾，收到了好的效果。人們就稱(chēng)它梨膏糖。

上海梨膏糖的制作方法

配方

雪梨或白鴨梨1000克，貝母 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30 克，冰糖500克，橘紅粉30克，香檬粉30克。

制作流程

1、煎液：將雪梨或白鴨梨洗凈切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷大藥罐內(nèi)，加入適量的水，用火煎煮，每隔20分鐘將汁液取出一部分，再加水繼續(xù)煎煮。這樣，連續(xù)取汁液4次。

2、濃縮：將4次取出的液汁倒入搪瓷鍋內(nèi)（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開(kāi)，然后再改用文火熬煎。當(dāng)鍋內(nèi)液汁濃縮至稠時(shí)，加入冰糖粉，并不斷攪拌至黏稠狀，再加入橘紅粉和香檬粉，繼續(xù)進(jìn)行攪拌；當(dāng)用筷子可以挑起并能拉成絲，即可?；?，在整個(gè)熬煎過(guò)程中，火力應(yīng)逐漸減小。

3、劃切：將經(jīng)濃縮的黏稠液倒入涂過(guò)熟菜油的搪瓷盤(pán)內(nèi)，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長(zhǎng)寬均為5-6厘米見(jiàn)方的小塊（一般不切透），待涼透時(shí)，即為梨膏糖。

4、包裝：出售的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小塊，兩片24小塊為一小包裝。除外面包裹包裝紙外，還需用無(wú)毒塑料薄膜封嚴(yán)。

如果在梨膏糖中加入蟲(chóng)草、哈喇、苦參、白蘿卜等中草藥，保健效果更佳。

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