湘西米豆腐的基本介紹

米豆腐是川、湘、黔、鄂地區(qū)著名的少數(shù)民族小吃。湘西米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。

營養(yǎng)價值

米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，美化皮膚，養(yǎng)顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質(zhì)減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

產(chǎn)品特點

酸辣可口，顏色潤綠明亮的，口感清香，軟滑細嫩。米豆腐營養(yǎng)豐富，酸堿中和，軟硬適中，老少皆宜。

制作方法

以粘米浸泡后打漿，煮時加適量的精石灰，撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆，拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油，蔥姜末、糟辣子和醬醋，酸辣軟滑，是四季皆宜的大眾小吃。

做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細，將磨好的米漿或豆?jié){倒入鐵鍋，開始用大火，煮到半熟時用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內(nèi)。等冷卻后，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。黃色這是石灰，一作凝固，二為調(diào)色。

湘西米豆腐的品嘗吃法

1、打一盆凈水，拆開真空包裝。把刀打濕，米豆腐拿在手中，下豆腐一樣將米豆腐切成小塊，下在水里。(過水的米豆腐更好吃)

2、將米豆腐撈在碗里，碗里加入香油，西紅柿湯，油辣子，酸蘿卜丁等自己喜歡你的調(diào)料。這是涼拌的吃法。

3、米豆腐也可熱食，煮熱再加調(diào)料拌著吃，或者炒著吃都可以。

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