開化清水魚的基本介紹

在開化的名菜中，冠首之菜當屬何田清水魚。何田地處邑內北鄉(xiāng)，是錢江源中之源。由于生態(tài)環(huán)境好，水資源豐富。何田自古以來，便有門前屋后，挖坑筑塘，養(yǎng)殖清水魚的習俗。

何田清水魚，因常年養(yǎng)于清水塘，魚身黑黢，魚目發(fā)光。烹飪時，取活魚現(xiàn)殺，切成魚塊（亦有全魚燒制的），下鍋時油不宜多，且以清水燉煮，待魚湯呈奶白色，粘稠狀，附上常用的佐料即可。

營養(yǎng)價值

1.魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。

2.魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

3.魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

產(chǎn)品特點

開化清水魚體型修長、背部溜黑、腹部亮白，無泥腥味，肌肉緊密結實而富有彈性；魚頭滑爽適口，魚肉細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，帶有瓜果蔬菜香味。

歷史民俗

當?shù)乩习傩沼芯浯偷目陬^禪：山塢里，沒好菜，抓條活魚把客待。這句話既道出了何田人熱情好客的民風，也展現(xiàn)了何田家家戶戶養(yǎng)清水魚的特殊風情。因此，清水魚不但家譜上有記載，縣志上也有記載。二十多年前，還上過《中國農民報》，開化的文藝人還將此題材編成舞蹈《人歡魚躍》，參加過地區(qū)的會演。

開化清水魚的制作方法

何田清水魚是開化的十大名菜之一。只是因為它所在的環(huán)境是外面不具有的。要選項用源頭活水里生長的，份量適中的(500---1200g)草魚。其實做法也很簡單。和做魚頭豆付沒有什么區(qū)別。就是還要放一點開化土產(chǎn)的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油，燒熱。再把魚放入煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開水。放紫蘇10g左右。大火燒開，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調好味后就可以起鍋了。雖然簡單，但它卻有一方風味。

獲獎榮譽

2011年，“京鵬”開化清水魚獲全國農博會金獎。

2018年，開化清水魚獲浙江省知名農產(chǎn)品區(qū)域公用品牌50強。

2019年，開化清水魚獲浙江省優(yōu)秀農產(chǎn)品最具歷史價值10強、中國國際博覽會特色漁業(yè)優(yōu)勢區(qū)域獎。

2020年12月25日，中華人民共和國農業(yè)農村部正式批準對“開化清水魚″實施農產(chǎn)品地理標志登記保護。

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