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開化清水魚

2022-10-21 開化清水魚包裝設計

開化清水魚的基本介紹

在開化的名菜中,冠首之菜當屬何田清水魚。何田地處邑內北鄉(xiāng),是錢江源中之源。由于生態(tài)環(huán)境好,水資源豐富。何田自古以來,便有門前屋后,挖坑筑塘,養(yǎng)殖清水魚的習俗。

何田清水魚,因常年養(yǎng)于清水塘,魚身黑黢,魚目發(fā)光。烹飪時,取活魚現(xiàn)殺,切成魚塊(亦有全魚燒制的),下鍋時油不宜多,且以清水燉煮,待魚湯呈奶白色,粘稠狀,附上常用的佐料即可。

營養(yǎng)價值

1.魚肉質細嫩,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品。

2.魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。

3.魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

產(chǎn)品特點

開化清水魚體型修長、背部溜黑、腹部亮白,無泥腥味,肌肉緊密結實而富有彈性;魚頭滑爽適口,魚肉細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,帶有瓜果蔬菜香味。

歷史民俗

當?shù)乩习傩沼芯浯偷目陬^禪:山塢里,沒好菜,抓條活魚把客待。這句話既道出了何田人熱情好客的民風,也展現(xiàn)了何田家家戶戶養(yǎng)清水魚的特殊風情。因此,清水魚不但家譜上有記載,縣志上也有記載。二十多年前,還上過《中國農民報》,開化的文藝人還將此題材編成舞蹈《人歡魚躍》,參加過地區(qū)的會演。

開化清水魚的制作方法

何田清水魚是開化的十大名菜之一。只是因為它所在的環(huán)境是外面不具有的。要選項用源頭活水里生長的,份量適中的(500---1200g)草魚。其實做法也很簡單。和做魚頭豆付沒有什么區(qū)別。就是還要放一點開化土產(chǎn)的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油,燒熱。再把魚放入煎到兩面黃。再放適量的黃酒,加入足夠量的開水。放紫蘇10g左右。大火燒開,再用小火慢慢的滾,等到湯呈白色了,再放鹽和味精。調好味后就可以起鍋了。雖然簡單,但它卻有一方風味。

獲獎榮譽

2011年,“京鵬”開化清水魚獲全國農博會金獎。

2018年,開化清水魚獲浙江省知名農產(chǎn)品區(qū)域公用品牌50強。

2019年,開化清水魚獲浙江省優(yōu)秀農產(chǎn)品最具歷史價值10強、中國國際博覽會特色漁業(yè)優(yōu)勢區(qū)域獎。

2020年12月25日,中華人民共和國農業(yè)農村部正式批準對“開化清水魚″實施農產(chǎn)品地理標志登記保護。

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