容縣糯米餅的基本介紹

廣西容縣糯米餅具有悠久歷史的傳統(tǒng)客家美食。風(fēng)味獨(dú)特，清香可口，口感香甜，吃而不膩；它精選農(nóng)家自種的白糯米和晚稻米為原料，輾壓成粉，配水、芝麻、花生、白砂糖（白米餅）經(jīng)特殊工藝精制而成，是饋贈親友，休閑小吃的上佳選擇。

營養(yǎng)價值

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

歷史民俗

南京城墻城磚之間黏合材料的確切成分是什么？正史不載，野史無記，但朱元璋用糯米汁筑城的故事卻世代相傳。一些學(xué)者甚至認(rèn)為，南京城墻“以花崗石作基礎(chǔ)，并在磚縫內(nèi)灌入桐油、糯米汁和石灰汁，因而十分堅固”。許多專家、學(xué)者試圖采用各種方法破譯這種黏合材料的成分，有的甚至利用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行光譜分析，結(jié)果只是解讀了其中的無機(jī)成分，而有機(jī)成分卻難以判定。

在《大明會典》中，涉及到建造南京城墻的黏合材料僅有石灰，沒有記載糯米汁，“凡在京營造，合用石灰，每歲于石灰山置窯燒煉，所用人工窯柴數(shù)目，俱有定例”。因此，南京明城墻的黏合材料是否有糯米汁成分，還有待進(jìn)一步研究。石灰在沒有與空氣接觸狀態(tài)下是很難固化的，因此，六百多年以后的今天，部分地段城墻內(nèi)部的黏合材料仍然是柔軟的，沒有完全固化。據(jù)此推斷，南京城墻使用的黏合材料可能以石灰為主。

歷史當(dāng)紅讀物《明朝那些事兒》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈萬三曾為朱元璋修過長城，其中就曾有以糯米汁加固?！拔覀兦懊嬲f過，當(dāng)時的京城是由富商沈萬三贊助與明朝政府一同修建的，城墻都是用花崗石混合糯米石灰砌成，十分堅固。而城內(nèi)還有十余萬軍隊(duì)，要想攻下談何容易！ ”

制作方法

1、糯米面加水拌勻

2、熱鍋將油燒至7成熱，將面團(tuán)捏成餅狀下鍋；

3、煎1分鐘左右翻面，如此反復(fù)，直至兩面都略帶金黃色；

4、起鍋裝盤，撒上少許白糖在上面。

做的過程中宜用小火，大火容易糊。可以根據(jù)個人喜好調(diào)味。

容縣糯米餅的品嘗吃法

糯米面本身糖份較多，白糖適量即可，想減肥的人也不宜常吃。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

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