老城顧家饃的基本介紹

沈丘顧家饃是是一種色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。具有色亮如釉、形似寶葫、入口津甜香醇、回味綿綿不絕的獨(dú)特風(fēng)味。

在全國(guó)林林總總的面食譜里，饃是北方人的主打食品。早在400多年前，在沈丘有一個(gè)叫顧二別子的人將饃演化成一種既能食用又頗具觀賞價(jià)值的面塑——顧家饃。顧家饃以面粉為原料，經(jīng)過(guò)防裂抗霉處理，經(jīng)手工揉、搓等70多道工序，塑造的花鳥蟲草、十二生肖、人物等憨態(tài)可掬、惟妙惟肖、栩栩如生，是漢族民間藝術(shù)大花園里的一朵奇葩。

產(chǎn)品特點(diǎn)

顧家饃具有饃體渾圓，外型工整，無(wú)裂口裂紋，不歪不扭，立而不斜，臥而不堆；外觀潔白、光滑、逞亮，在陽(yáng)光下如瓷般迎光閃亮；饃底部呈陰陽(yáng)八掛圖形，構(gòu)建了顧家饃的獨(dú)特標(biāo)志；食之，饃味含香帶甜；存放之，不酸、不霉、不裂、不散、不變質(zhì)、不變味，年余餾之，味仍如初蒸等特點(diǎn)。

歷史民俗

讓時(shí)光追溯到清朝初年的后金時(shí)期，地處黃淮腹地的沈縣（現(xiàn)沈丘縣老縣城老城鎮(zhèn)）城南大門夏灣村，有一個(gè)真名叫顧維臣，人稱顧二別子的人。顧二別子聰明好學(xué)，但生性脾氣倔強(qiáng)，就是人們所說(shuō)的認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)理八頭牛也拉不回的人。當(dāng)時(shí)，純麥面饃很少，夏灣村有幾個(gè)做饃賣饃的小作坊。顧二別子做饃手藝精湛，常常在其做的饃賣完了，其他幾家做的饃還未開始賣。但顧二別子有其做人原則，他每天都不將饃賣完，而是留下一部分，即便是有名望和有勢(shì)力的人來(lái)買，他也不賣，目的是讓其他幾家賣饃的同行也有碗飯吃。天長(zhǎng)日久，顧二別子研制出一種狀似葫蘆的小白饃，晾干后堅(jiān)硬如石，存放一兩年也不霉變、干裂，餾后食用仍似剛出鍋的饃一樣新鮮，被人稱為“顧家饃”。一時(shí)間，顧家饃在當(dāng)?shù)芈暶o起。當(dāng)?shù)氐墓倩禄蛏藤Z都以顧家饃饋贈(zèng)親友，有錢人家祝壽辦喜事用顧家饃作為禮品贈(zèng)送，老百姓更是把它當(dāng)作娃娃的吉祥物，既可逗孩子玩耍，玩耍后洗凈餾一下可繼續(xù)食用。

相傳在晚清時(shí)期，還沒有當(dāng)大總統(tǒng)的袁世凱在為無(wú)物奉獻(xiàn)慈禧太后而悶悶不樂(lè)。一次，袁世凱回鄉(xiāng)時(shí)，品嘗到親友前來(lái)拜訪時(shí)帶來(lái)的顧家饃。袁世凱當(dāng)即被顧家饃的色亮如釉、形似寶葫、入口津甜香醇、回味綿綿不絕的獨(dú)特風(fēng)味而傾倒。他為了取悅于慈禧太后，便帶了許多顧家饃去孝敬，最后深得慈禧太后的贊賞。從此，顧家饃又有“貢饃”之美譽(yù)。

顧家饃以其考究的工藝、精良的做工、復(fù)雜的工序、好看的外表，一直受到人們的好評(píng)。

制作方法

選小麥——淘洗小麥——磨面（只取60%的精粉）——制酵頭——調(diào)面發(fā)酵——揉面——發(fā)酵——再揉再發(fā)酵——揉面制坯——上鍋蒸制——晾——上色——描彩勾花紋等。

顧家貢饃工藝考究，做工精良，據(jù)說(shuō)有72道工序。做成蒸熟后的饃狀若葫蘆，細(xì)如白瓷，尖染紅頂，底部有陰陽(yáng)紋理，久放不霉不裂，上箅餾后復(fù)原如初，味美如新。

老城顧家饃的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在1947年夏，劉鄧大軍行進(jìn)大別山途經(jīng)沈丘縣老城鎮(zhèn)時(shí)，由于部隊(duì)糧草不足，老百姓聞?dòng)嵑?，紛紛拿出舍不得吃的“寶貝饃”慰問(wèn)劉鄧首長(zhǎng)和子弟兵，至今仍被傳為佳話。

1983年顧家饃入選“河南民間藝術(shù)展”，先后在北京和廣州展出；

1989年在河南省首屆藝術(shù)節(jié)參展，令國(guó)內(nèi)外民間藝術(shù)家贊嘆不已；

1990年，在香港食品博覽會(huì)上，顧家貢饃以特有的風(fēng)味被評(píng)為金獎(jiǎng)。

2008年由文化部在全世界舉辦的“春節(jié)品牌”活動(dòng)中，顧家饃應(yīng)邀參加澳門、新加坡“內(nèi)地習(xí)俗展”；

2008年10月，顧家饃被列為周口市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2009年“沈丘顧家饃”正式被確定推薦為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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