永春白粿的基本介紹

白粿，永春人喜歡親切的叫它冬米粿。

農(nóng)歷二月初二，農(nóng)家戶戶都舂冬米粿，并用手捏成一塊形狀象圓餅一樣，有大有小。每塊粿面印有瓜果和稻穗狀等花紋，以象征興旺吉祥有財(cái)氣，俗稱“土地公粿”。最為出名的要屬一都冬米粿。

歷史民俗

當(dāng)人們提起美食“白粿”時(shí)，便油然而生夸著：山里的“白粿”柔韌，的確好吃。在20世紀(jì)70年代至80年代，“白粿”都是福建山里人家家戶戶“自產(chǎn)自銷”。做“白粿”的米，就是選擇優(yōu)質(zhì)的冬季稻“白谷”?！鞍坠取碑a(chǎn)量低，每畝才收成400－500斤。況且，做“白粿”工序復(fù)雜，花費(fèi)人力物力多，一般動(dòng)用人力5－8人來(lái)幫忙才能完成。先把“白谷米”浸泡，在蒸籠炊“熟透”后，上面撒少許鹽巴，放到石臼里搗，并不時(shí)地往臼里噴點(diǎn)熟的花生油，接著趁熱拽一團(tuán)在案板上使勁撮成條形或印模成雙。平時(shí)很難吃到“白粿”，偶爾遇到清明、冬至、“七月半”、喜事喪事、過(guò)年等時(shí)機(jī)才能品嘗到，并作為頭道菜肴。據(jù)福建當(dāng)?shù)乩先苏f(shuō)，按照山里人風(fēng)俗習(xí)慣，“白粿”是山里人送禮最高規(guī)格的禮物，是不能隨意送給人家。人們一般都選擇在正月初三“出行”時(shí)送“白粿”，意味人情之間關(guān)系密切，像兄弟姐妹一樣。同時(shí)送“白粿”很有講究，在成雙的“白粿”上點(diǎn)紅或放紅紙片，祝愿好事成雙，來(lái)年生活紅紅火火，友誼像星星之火，天長(zhǎng)地久。

制作方法

首先選用粘性好的上等白香米，洗凈浸透，放到鍋里煮一下，水一開就撈起，然放到蒸籠里蒸透；倒進(jìn)石臼用木槌槌直至飯粒全都勻化，再放回蒸籠里蒸半小時(shí)，再倒進(jìn)石臼用木槌槌到成塊狀，再放回鍋里蒸，取出再槌。反復(fù)三次就可以了。

品嘗吃法

炒：跟炒米粉、面食一樣的方法，加入作料，炒熟即可。

炸:都說(shuō)真金不怕火煉，糍粑不怕油炸。

在鍋里放油，小半鍋差不多了。起泡后放入糍粑，這時(shí)糍粑會(huì)發(fā)出滋拉的聲音，看樣子差不多了，就可撈起吃了。炸的做法最簡(jiǎn)單，不過(guò)就是太費(fèi)油了。最后就著腌菜或是醬豆腐、糖之類的吃。

煎:在鍋里放入底油，九成熱后下糍粑，這時(shí)要把火轉(zhuǎn)為文火，糍粑會(huì)在油煎的作用下慢慢變軟，也開始變黏了，要注意噢，不要使糍粑相互粘在一起。一面發(fā)黃時(shí)就可以翻面，兩面都煎好就OK了。

煮:這個(gè)也簡(jiǎn)單，省事，把糍粑切成幾塊，水開后放入，然后搭配一些青菜，要那種大葉菜比較好吃，然后放鹽調(diào)味，也可以根據(jù)自己口味放入其他作料。最后灑上一點(diǎn)芝麻粉。

蒸:鍋里放水，像蒸饅頭一樣，大概水開后10分鐘就差不多，出鍋后沾些糖吃。這款吃法，很Q，不粘糖也可以，就是口味淡了點(diǎn)，不過(guò)越吃越好吃，跟米飯一樣，嚼出他的香味。

烤:（這個(gè)吃法是福建以外的吃法）將糍粑放在炕床或其它鐵條之類上，再架在柴火燒過(guò)后的炭上來(lái)烤。

受到熱的糍粑會(huì)變軟變鼓，膨脹開來(lái)，這時(shí)香氣也就撲鼻而來(lái)。軟變成“包子”后，就可以吃了。

烤好的糍粑可粘糖，或?qū)⑻枪嗳媵亵沃校忍侨艹商撬?，甜香?/p>

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