香港雞仔餅的基本介紹

香港雞仔餅來源于廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。

產(chǎn)品特點(diǎn)

小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進(jìn)一步改進(jìn)，務(wù)求精制巧作，并改進(jìn)包裝，罐裝或盒裝，遠(yuǎn)銷東南亞。

飲譽(yù)中外，并備受廣州人歡迎的雞仔餅，其創(chuàng)制完全出于偶然，是歪打正著。可見人類飲食文化的發(fā)展，同任何事物的發(fā)展一樣，都是必然性與偶然性的統(tǒng)一，任何偶然的飲食文化現(xiàn)象中，都包含著飲食文化發(fā)展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發(fā)事件中體現(xiàn)的是飲食文化的發(fā)展以人們的創(chuàng)新精神為內(nèi)在動(dòng)力的必然性。

制作方法

材料

冰肉：肥豬肉頭1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克

餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳5磚，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水適量，植物油125克，低筋面粉350克

油皮：麥芽糖300克，枧水80克 ，細(xì)砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克

做法

冰肉的腌法

：肥豬肉頭（白白的肥豬肉，一的肉都沒咖）1000克切成黃豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白灑，用手拌勻后，放入冰箱冷藏腌制兩日。

香港雞仔餅的餡料的做法

：

1、首先將芝麻瓜子仁炒香放涼

2、將以上的材料混合均勻，后靜置30分鐘。

油皮的做法

：

1、麥芽糖用枧水開稀后加入細(xì)砂糖攪拌均勻。

2、步驟（1）中加入125克植物油攪拌均勻。

3、篩入500克低筋面粉到步驟（2）中，揉成面團(tuán)后靜置30分鐘。

雞仔餅的做法

1、將餡料搓成條狀。

2、油皮用面棒搟成薄片，由于油皮比較油，我在臺(tái)面上放一層保鮮紙膜，將油皮面團(tuán)放上去，再用一層放在油皮面團(tuán)上用面棒壓面粉，甘樣唔使粘手。

3、將條狀的餡料放在壓好的油皮上，油皮包好餡料，用刀切成等份，壓好造型，放入烤盤，表面刷上蛋液（烤5分鐘后再刷多一次）

4、烤箱預(yù)熱好，200度上下火烤15分鐘即好。

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