施甸水豆豉的基本介紹

水豆豉是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的"當家腌辣"，以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農(nóng)家亦多腌漬此物，加工方法及配料均大同小異，但其色其味卻以施甸者為佳：那鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香回甜、滋味雋水的口感，的確惹人食欲。故當?shù)赜芯涫煺Z："一顆水豆果兒下三嘴飯。"也許是由于這佐餐佳品太過美妙之故，在保山地區(qū)乃至更大范圍內(nèi)，"水豆果兒"(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱--就保人們稱騰沖人為"棕包"一樣。水豆豉講究個"鮮"字，不耐久貯，故也有人家將煮熟并充分發(fā)酵的半成品晾干封存，分期加料腌漬，則常年可得。

水豆豉是施甸人家的必備小菜，早上吃饅頭時，中午喝粥時，都離不開它，還喜歡把蒜臺切細，直接用水豆豉拌著吃，或者苦菜煮好撈起來，放上兩勺水豆豉一拌，清新的咸辣味搭配苦菜的清淡，恰到好處，非常可口。過去，水豆豉只為鄉(xiāng)村野食，為城里人所不齒，熟不知，當品嘗完大魚大肉，生猛海鮮后，就又覺得水豆豉菜肴親切了。

營養(yǎng)價值

因為原料是黃豆，所以它蛋白質(zhì)含量高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。

產(chǎn)品特點

豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質(zhì)包括了原料黃豆中所含的低聚糖，也包括了黃豆經(jīng)發(fā)酵后新產(chǎn)生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。

品嘗吃法

豆豉魚的做法：

1、將草魚宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。

2、將魚頭、魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內(nèi)。

3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚身上即可。

豆豉鴨的做法：

1.鍋里不放油，把洗干凈的鴨肉放進去炒干水份，炒到微微出油

2.把鴨肉放到盤里，鍋里放油，油六成熱時放進姜末蒜末，蔥末爆香

3.把鴨肉放進鍋里翻炒，放鹽(鹽可以少放點，因為蠔油和豆豉都有咸味)，料酒，老抽翻炒上色，加入沒過鴨肉的溫水(不能加冷水，否則肉會緊縮)

4.大火把水燒開，調(diào)到中火偏小，煮半個小時，在20分鐘的時候把豆豉放進去翻炒均勻

5.出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。

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