醴陵炒粉的基本介紹

醴陵炒粉是一道美味可口的漢族小吃，屬于湘菜系醴陵菜。作為醴陵最負盛名的菜品，極似電影《食神》中的蛋炒飯，食材簡單，做法也不復雜，但味道全系于掌勺人對火候的精準把握，是油與火的藝術。醴陵炒粉既是醴陵廚藝人高超的烹飪技術的代表，也是醴陵人巧手辦事、化平淡為神奇的精明特質(zhì)的體現(xiàn)。醴陵炒粉是街邊早餐和夜宵的絕對主角，醴陵炒粉的獨特味道更是醴陵游子無法在他鄉(xiāng)嘗到的家鄉(xiāng)的味道，足令他們魂牽夢繞。

產(chǎn)品特點

米線色澤金黃、柔韌可口，豆芽菜晶瑩剔透、清爽中夾著一絲甘甜，雞蛋焦黃醇香，可謂色、香、味俱佳。

歷史民俗

醴陵為江南稻米產(chǎn)區(qū)，除作為主食的米飯外，還將大米加壓加溫制成 “ 人參米 ” ，也將米飯曬干后在滾燙的砂子中炒成 “ 凍米 ” （又稱炒米）作點心食用，其中最為美妙的還是制成米粉作早點食用。

制作方法

醴陵炒粉完全是炒菜的架勢，一次就只能炒一盤，幾個顧客同時來，每份還得單獨分開來炒。炒粉的時候需大火，先將鍋中的油燒得吱吱爆響。傳統(tǒng)的步驟是先煎一個雞蛋，煎到雞蛋兩面剛剛凝固就輕輕拔到鍋底一側(cè)，馬上放入豆芽菜。豆芽菜下鍋也要聽得到清脆的爆油聲音，這才是適宜。倘若悄無聲息，說明鍋中溫度太低，豆

芽菜不容易炒熟，時間一長，就要出水，以后的工作幾乎無法完成。等豆芽菜炒到五成熟的時候，將泡好的米線放到豆芽菜旁邊，依次撒上干辣椒粉、豆油、鹽和味精、蔥花，動鏟翻炒到豆油將整個米線染成深棕色，再將鐵鍋在火口上顛簸幾下，讓粉和豆芽菜、雞蛋混合，這炒粉就成了。

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