黎川米粉的基本介紹
黎川米粉分水粉和干粉,尤以水粉為精髓,而水粉又以鮮著稱?!八?,屬于米粉,是早點中的一種,是剛壓制出來的米粉,不經曬干,直接用水漂洗后用熱水燙熱,加上大骨湯、鮮蔥、肉末等,味道鮮美。黎川人早上都愛吃上一大碗水粉,配上一根大油條,是一種愜意的事情”。
營養(yǎng)價值
1.補血益氣
鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2.健脾養(yǎng)胃
可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3.聰耳明目
補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
制作方法
店主一般是將干粉置于沸水中煮熟,再晾干后備用??腿艘苑?,常常是現(xiàn)做現(xiàn)吃。你要吃什么?粗粉?細粉?粗粉白白嫩嫩的,吃在嘴里滑滑的;細粉溜溜韌韌的。拌粉?燙粉?煮粉?炒粉?隨便挑。炒粉不見水,燙粉重在湯,煮粉看下料,拌粉最簡單。廚師把粉放在又小又深、有著長長手柄的竹笊籬里,伸到滾水里浸一浸,待粉泡熱后,再倒在碟子里,爾后撒一把蔥,放一些油,抖一小撮鹽和味精,就交給了顧客。顧客可以憑自己的口味,或放點醬油、食醋什么的,或加點榨菜末,或拌點辣椒醬。湯粉比煮粉簡單,也是先把粉放在燒好的開水中燙熱,然后用漏勺撈出,放上調料,根據(jù)客人的口味和要求,淋上早已煮好的肉絲湯。湯粉的美味體現(xiàn)在這用骨頭和雞湯熬制的老湯上。吃湯粉必須就著油條或包子饅頭,這是黎川人的吃法,也非常節(jié)約時間,是上班族經常選擇的方式。
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