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五芳齋粽子

2022-10-21 五芳齋粽子包裝設計

五芳齋粽子的基本介紹

五芳齋粽子是浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點。以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名,被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛,有“東方快餐”之稱。

“五芳齋”創(chuàng)始于1921年,是國家首批“中華老字號”,經(jīng)過幾代人的不懈努力,五芳齋已經(jīng)發(fā)展成為集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和貿(mào)易業(yè)務為一體的企業(yè)集團,造就了一個民族品牌的百年傳奇 。

浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司是一家以食品產(chǎn)業(yè)為核心,集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和貿(mào)易業(yè)務板塊,兼具科研、生產(chǎn)、銷售、服務等綜合功能的民營企業(yè)集團。母公司五芳齋集團股份有限公司旗下共19家子公司,總部所在地浙江省嘉興市。

嘉興五芳齋粽子是獲國家質(zhì)檢總局國家地理標志(原產(chǎn)地)注冊的產(chǎn)品,“五芳齋”商標是國家商標局認定的中國馳名商標,五芳齋品牌無形資產(chǎn)價值豐富,產(chǎn)品質(zhì)量上乘、品味卓越、文化內(nèi)涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎上不斷創(chuàng)新,對明清兩代極具盛名的“嘉湖細點”的制作工藝進行了現(xiàn)代化改造,現(xiàn)已形成以粽子為主導,集中式點心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產(chǎn)品群。

產(chǎn)品特點

號稱“江南粽子大王”,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統(tǒng)工藝配方精制而成,選料十分講究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,通過配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃、蓮蓉、蜜棗、排骨等不同規(guī)格包裝。真空包裝有16款,新鮮粽包裝則有10余款。禮品粽有8款,此外還有咸鴨蛋、真空鹵味、保鮮鹵味、五芳齋大米等多個品種。

歷史民俗

民國初年,有一批浙江蘭溪人來到嘉興,他們在冬天經(jīng)營彈棉花生意,春夏時節(jié)挑了粽子擔走街串巷地叫賣粽子。民國十年(1921年),張錦泉在張家弄6號開了首家“五芳齋粽子店”。

數(shù)年后又有兩個嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄里開了兩家“五芳齋”粽子店,三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為號,并在粽子的選料、工藝等方面展開激烈競爭,使粽子技藝日趨成熟,并形成了鮮明的特色——“糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中”,成為名揚江南的“粽子大王”。

1956年,三家店合并為一家“嘉興五芳齋粽子店”,并一直傳承至今。

名字起源

“五芳齋”得名于清道光年間,創(chuàng)始人姓沈,系吳縣陸墓采蓮(今相城區(qū)元和鎮(zhèn)開發(fā)區(qū))人。

起初沈氏在齊門外開了一家甜食鋪,以玫瑰、桂花、蓮心、薄荷、芝麻等五種蘇州人愛吃的東西作為原料,制作桂花圓子、赤豆糖粥焐酥豆、蓮心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。

沈氏膝下生有五個女兒,分別取名玫芳、桂芳、蓮芳、荷芳和芝芳,恰好和店里常用的原料在字面上有相通之處,街坊鄰居就開玩笑地稱他的店叫"五芳齋"。沈氏老板干脆將錯就錯,正式將店鋪取名"五芳齋"。這就是五芳齋名字的由來。

“五芳齋”粽子于1921年問世。當時以彈棉花為業(yè)的浙江蘭溪人張錦泉先生,在春夏季彈棉花生意清淡之時,于嘉興北大街孩兒橋堍設攤賣粽子。

他的粽子外形較為別致,沿用了蘭溪一帶四角交叉立體長方枕頭形,加上選料、制作考究,風味獨特,招徠了很多顧客。

十多年后,張先生召集了幾名蘭溪老鄉(xiāng),在嘉興當時最熱鬧在張家弄口,租間門面開了首家"榮記五芳齋"粽子店,經(jīng)營火腿雞肉粽、重油夾沙粽。

事隔數(shù)年,嘉興人馮昌年、朱慶堂兩人在這家店對面和隔壁也開設了" 合記"和"慶記"兩家五芳齋。

三家呈品字形分布的“五芳齋”粽子店,一時成了嘉興這座江南古城的獨特風景。且說三位五芳齋的老板都夸耀自己是老牌正宗,各自在用料、配方、包裹、燒煮等方面動足腦筋,做起了"粽子經(jīng)"。如此激烈的競爭,促使粽子選料日益考究,配制方案日趨完善,口味日趨精美,嘉興張家弄"五芳齋"由此聲譽鵲起,馳名江南。

制作方法

原法配方:糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒

1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然后放入盆內(nèi),不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反復拌搓,直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。

2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質(zhì)好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得凈,最后用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,咸味就容易吸收進去。

3.燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內(nèi),用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味。

五芳齋粽子的獲獎榮譽

1987—1989年曾連續(xù)三年獲得省名點特優(yōu)產(chǎn)品“玉兔獎”

“首屆中國食品博覽會金獎”、商業(yè)部“金鼎獎”

首屆國貨精品獎;

1996中國食品博覽會金獎等榮譽稱號。

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