五大連池礦泉豆腐的基本介紹

大連池礦泉水和精選的礦泉大豆利用傳統(tǒng)制作的豆腐，質(zhì)地細嫩、久煮不散、含有豐富的植物蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪權(quán)酸、卵磷脂等，口感滑嫩，鮮美可口，被譽為礦泉豆腐。

營養(yǎng)價值

豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

歷史民俗

豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個”，認為豆腐起源于唐朝末期。

制作方法

石膏點鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多此。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干 。

五大連池礦泉豆腐的品嘗吃法

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小匙，素蠔油1大匙，太白粉1小匙，麻油數(shù)滴

素麒麟豆腐

素麒麟豆腐

做法：

1、豆腐在鹽開水里泡10分鐘，瀝干水分后切厚片。素火腿切片；

2、香菇用冷水泡軟后去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘入味，撈出；

3、用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水里浸泡，卷成花形。油鹽水里焯一下，撈出；

4、一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次擺放；

5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素蠔油和太白粉水勾芡，淋麻油后澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。

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