融安燒炙的基本介紹

燒炙是融縣（即融安縣和融水縣）特色小吃之一，方言叫叫燒遮。用碎豬肉、碎豬肝、蔥白、冬筍等制成肉餡。經(jīng)油爆和炭火炙烤過后香脆誘人，每逢春節(jié)當?shù)匕傩找沧约簞邮职鼰?。平時配以濾粉食用。

產(chǎn)品特點

外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一層當?shù)厝朔Q為“豬網(wǎng)油”的東西包住。

歷史民俗

燒炙，是融安的一道傳統(tǒng)美食，粗略考證，至少也有200年歷史。燒炙在融安宴席上是傳統(tǒng)“十大碗”的名菜，不論在飯店酒席上、還是街市的濾粉店、抑或是尋常百姓過節(jié)的餐桌上，都能吃得到。

制作方法

要想燒炙好吃，餡料很關(guān)鍵。需將豬肉、冬筍、馬蹄、香菇、蔥白切成細沫，拌上醬油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉做餡兒，至少腌制兩小時以上。為確?！盁恕滨r香味美，做餡料的豬肉最好是鮮嫩的前脥肉，并且加入的配料香菇、冬筍、馬蹄、蔥白等比例要適量。待到做燒炙時，取餡如小雞蛋大小，用豬內(nèi)臟的網(wǎng)油包住，再用兩根牙簽串好封口，最后用油炸或用烤爐慢烤熟香。燒炙的色、香、味美不美全在油炸和燒烤的過程。油炸“燒炙”要控制油溫，使燒炙衡溫炸熟；用明爐烤制的“燒炙”不能太靠近炭火，慢火烤出的燒炙色澤美味道正。總之，制作“燒炙”的每一個環(huán)節(jié)都有烹制技巧，才能做出色、香、味俱全的“燒炙”來。

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