湖州茶糕的基本介紹

茶糕乃是浙江省水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)新市之漢族糕類(lèi)名點(diǎn)，以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱(chēng)，具有松香鮮三大特色，在杭嘉湖水鄉(xiāng)平原小有名氣。茶糕的外形四四方方，體態(tài)豐腴有彈性，看過(guò)去呈半透明狀，是茶的碧綠色。

歷史民俗

茶糕乃是水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)新市之名點(diǎn)，以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱(chēng)，具有松香鮮三大特色，在杭嘉湖水鄉(xiāng)平原小有名氣。據(jù)考證，自南宋流傳至今一直未更名，皆稱(chēng)"茶糕"。新市茶糕的歷史可上溯到南宋，明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》與清康熙年的輯本《仙潭文獻(xiàn)》均將茶糕列為新市物產(chǎn)，由此可知茶糕起碼有400余年歷史。

制作方法

新市茶糕用上等糯米精制而成，糯米必須通變(全白)，用石磨輾成粉，糕餡用瘦肉、純醬油、冬筍(或春筍)、韭芽，還加皮凍等佐料。搓粉要潮燥均勻，用糕箱蒸透后出鍋，據(jù)說(shuō)火候相當(dāng)難掌握，需要老師傅親自把關(guān)。火候適中者茶糕軟硬正好，否則不是糕飲，就是夾生。

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