郭村燒雞的基本介紹

郭村燒雞是商丘（商丘市郭村鎮(zhèn)）現(xiàn)傳統(tǒng)名菜之一，距今已有300多年歷史。

50年代孟家燒雞制作人孟昭行曾兩次出席河南省科技技術(shù)交流會(huì)，被省命名為“燒雞能手”、“燒雞技師”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

該產(chǎn)品的特點(diǎn)是：香味撲鼻、色佳味美，肉質(zhì)嫩白，形體完整、爛而不膩，回味悠長(zhǎng)，如趁熱時(shí)提雞兩腿于盤上，輕輕一抖，即肉骨脫離，肉落入盤中。

歷史民俗

郭村燒雞歷史悠久，據(jù)載《商丘縣志》記錄，燒雞制作的著名傳人孟昭行，孟家燒雞制作技術(shù)已有三四百年的歷史，孟家燒雞以郭村燒雞聞名遐邇。1956年，孟昭行燒雞店由郭村供銷社經(jīng)營(yíng)，生意興隆，每天生產(chǎn)制作燒雞四五百只仍供不應(yīng)求，尤其每年中秋節(jié)前后，更是顧客盈門。1959年，孟昭行曾兩次出席省技術(shù)交流會(huì)，被評(píng)為“燒雞能手”、“燒雞技師”榮譽(yù)稱號(hào)。

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