董酒的基本介紹

董酒產(chǎn)于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董香型白酒的代表，以獨(dú)特的工藝、典型的風(fēng)格、優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國(guó)名酒中獨(dú)樹(shù)一幟。1957年，董酒廠與茅臺(tái)酒廠一樣由解放前的小作坊組建為企業(yè)，所釀之酒在第二、三、四、五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上四次蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)。董酒的工藝和配方曾三次被國(guó)家權(quán)威部門(mén)列為“國(guó)家機(jī)密”，國(guó)密董酒由此得名。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨(dú)特工藝簡(jiǎn)稱為“兩小、兩大、雙醅串香”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串香而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

董酒風(fēng)格獨(dú)特

董酒風(fēng)格獨(dú)特，早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)?！本唧w一點(diǎn)講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甘，并微帶使人有舒適感的百草香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細(xì)品董酒風(fēng)格獨(dú)特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。

董酒香味組成成分獨(dú)特

董酒公司與貴州省輕工廳科研所合作初步探明，董酒的香味組成成分獨(dú)特。除了各種香味成分組成與其它名優(yōu)白酒不一樣，還具有“三高一低”的特點(diǎn)。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高；二是高級(jí)醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是總酸含量較高，總酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸類及其它有機(jī)酸組成，總酸量是其它名優(yōu)白酒的二至三倍?！耙坏汀笔侨樗嵋阴ズ康?。董酒乳酸乙酯含量在其它名優(yōu)白酒的二分之一以下。這些香味成分的組成獨(dú)特，對(duì)形成董酒獨(dú)特風(fēng)格和養(yǎng)生起到關(guān)鍵的作用。

董酒的生產(chǎn)工藝、配方獨(dú)特

董酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡(jiǎn)稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。這一獨(dú)特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。

同時(shí)，董酒在制曲過(guò)程中加入了純天然的130多種本草，形成董酒中的很多對(duì)人體有益的微量成分，經(jīng)常適量飲用，達(dá)到調(diào)整機(jī)體協(xié)調(diào)、平衡的目的。

國(guó)學(xué)大師饒宗頤及中國(guó)武俠文壇泰斗金庸先生品鑒了董酒，贊許有佳，并作出了很高評(píng)價(jià)。金庸先生還專門(mén)為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國(guó)名釀”。

歷史民俗

董酒產(chǎn)于貴州北部的歷史文化名城和酒文化名城——遵義。

遵義，不僅以中國(guó)革命的轉(zhuǎn)折點(diǎn)聞名于世，還以釀酒之鄉(xiāng)而著稱。

這里的釀酒歷史十分悠久，據(jù)考古出土文物證明，早在舊石器時(shí)代，距今一、二十萬(wàn)年前，遵義一帶就有人類勞動(dòng)生息。原始人類在和自然作斗爭(zhēng)的實(shí)踐中，逐步發(fā)現(xiàn)了含糖野花果的天然發(fā)酵，出現(xiàn)了遠(yuǎn)古時(shí)期最初的猿酒。

到了魏、晉、南北朝時(shí)期，這里的釀酒業(yè)就盛濟(jì)一堂，出現(xiàn)了用雜糧釀制的叫“咂酒”。據(jù)《峒溪纖志》文獻(xiàn)記載，“以米雜草子為之，以火釀成，……”，雜草子即本草，可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)古人就以“天然植物（本草）參與釀酒”。

古人雍陶詩(shī)曰：“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”。當(dāng)時(shí)遵義一帶歸四川轄，經(jīng)濟(jì)文化與蜀緊密相聯(lián)，亦已出現(xiàn)經(jīng)蒸餾而得的“燒酒”。公元1104年，著名詩(shī)人黃庭堅(jiān)在黔桂交界的直州上任時(shí)，就曾與友人一起飲過(guò)三壺“酒”并認(rèn)為“殊可飲”，（遵義舊屬 ）元、明之際，文獻(xiàn)載有今云南、貴州兩地的燒酒辦法“一切不正之酒”經(jīng)蒸餾“可得三分一好酒”。

十六世紀(jì)后期，遵義歷經(jīng)了“平播戰(zhàn)爭(zhēng)”，結(jié)束了土司統(tǒng)治。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，不少內(nèi)地官兵就在這里落戶入籍，貴州小曲酒的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。至清康熙初年，僅董公寺到高坪不到十公里的地段，就有釀酒作坊十幾家，在董公寺、劉家壩就有五、六家，在這些釀酒作坊中，要數(shù)連續(xù)幾代以釀酒為生的酒坊所釀小曲酒最為出色。

經(jīng)過(guò)董公寺一帶的先人們不斷收集民間有關(guān)釀酒、制曲配方進(jìn)行研究、加以改進(jìn)以及對(duì)董酒釀造工藝和配方的代代傳承、不斷總結(jié)、歸納和演進(jìn)延續(xù)，最終形成了制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”。在制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”中，濃縮了集天地靈氣、聚日月精華的130多種本草，不僅豐富了董酒的內(nèi)涵，還賦予了董酒平衡、協(xié)調(diào)的機(jī)理。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，浙江大學(xué)西遷遵義。教授們踐行實(shí)地了解民情來(lái)到董公寺，在了解董酒的釀造工藝和配方、品飲董酒后，贊不絕口。教授們認(rèn)為，此酒融匯130多種本草參與制曲，是百草之酒，是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者。而“董”字由“艸”和“重”組成，“艸”與“草”同意，“重”為數(shù)量多之意，故“董”字寓意“百草”。同時(shí)此酒產(chǎn)于低緯高原、冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、植被茂密、泉水甘醇的極其釀造美酒之地，加上獨(dú)特的釀造工藝、制曲配方和香味組成成分，充分體現(xiàn)了天人合一、和諧共生的思想，使其成為最正的酒。而“董”字在《楚辭·涉江》“余將董道而不豫兮”中，其義正也、威也，有正宗、正統(tǒng)、正派、正根、威嚴(yán)、威重之意?！岸弊直旧淼奈幕瘍?nèi)涵與董酒的文化內(nèi)涵具有傳奇般的巧合。隨即，教授們提議將此酒命名為“董酒”，希望董酒繼續(xù)秉承“藥食同源”“酒藥同源”的人類釀酒真諦、傳承發(fā)揚(yáng)“百草之酒”。從此，董酒命名開(kāi)來(lái)，蜚聲大江南北。

1935年紅軍二萬(wàn)五千里長(zhǎng)征兩次經(jīng)過(guò)遵義時(shí)，紅軍將士曾品嘗過(guò)董酒，領(lǐng)略過(guò)董酒的神韻，為紅軍解乏療傷，把董酒帶上了漫漫的長(zhǎng)征路，留下了許多美麗動(dòng)人的董酒故事……

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

三次被列為國(guó)密

董酒獨(dú)特的釀造工藝和配方曾三次列為“國(guó)密”：

1983年，董酒工藝和配方被列為“國(guó)家機(jī)密”；

1994年，董酒工藝和配方被重申為“國(guó)家秘密”；

2006年，董酒工藝和配方被重申為永久“國(guó)家秘密”。

此殊榮，在中國(guó)白酒企業(yè)中，絕無(wú)僅有。

四次蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱號(hào)

董酒，作為中國(guó)“老八大名酒”之一，曾四次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱號(hào)。

1963年，董酒在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為“國(guó)家名酒”；

1979年，董酒在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，再次被評(píng)為“國(guó)家名酒”；

1984年，董酒在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，三度問(wèn)鼎“國(guó)家名酒”；

1989年，董酒在最后一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，第四次奪得“國(guó)家名酒”稱號(hào)。

多次獲得國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)

1963年、1979年、1984年和1989年，董酒四次被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，榮獲證書(shū)暨金獎(jiǎng)、出口產(chǎn)品金獎(jiǎng)；

1988年，榮獲首屆酒文化節(jié)“中國(guó)文化名酒”稱號(hào)和首屆中國(guó)食品博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”；

1989年，榮獲北京首屆國(guó)際博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”；

1990年，榮獲輕工部“出口產(chǎn)品金獎(jiǎng)”；

1992年，在美國(guó)洛杉磯國(guó)際酒類展評(píng)交流會(huì)上榮獲“華盛頓金杯獎(jiǎng)”；

1994年，經(jīng)第五屆國(guó)家評(píng)酒委員檢評(píng)，確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量保持了國(guó)家名酒水平；

1999年，被確認(rèn)為“貴州名牌產(chǎn)品”；

國(guó)家權(quán)威認(rèn)證地位

2002年，經(jīng)國(guó)家名酒委員會(huì)委員品評(píng)，確認(rèn)產(chǎn)品保持了中國(guó)名酒水平；

2007年3月，董酒獲得國(guó)家純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證（編號(hào)：Q/CLGT-QT-23-02）

2008年4月，董酒被選為“湯加王室專用酒”

2008年9月，董酒通過(guò)貴州省“董香型”地方標(biāo)準(zhǔn)，董香型白酒正式確立。董酒則成為全國(guó)唯一一家生產(chǎn)董香型白酒的企業(yè)。

2010年，董酒被評(píng)為中華老字號(hào)。

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