萍鄉(xiāng)臘肉的基本介紹
萍鄉(xiāng)臘肉又稱萍鄉(xiāng)煙熏肉,是萍鄉(xiāng)老百姓的家常菜。正月里到萍鄉(xiāng)人家里做客,餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客,初次品嘗的外地人都贊不絕口。熏臘肉是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。熏制的方法是,先將肉用鹽漬十天左右,若是腿肉,要用刀劃上幾條口子,將鹽漬透。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉,分割成塊,用食用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,在經(jīng)風(fēng)干或薰質(zhì)而成。具有開胃祛寒、消食等功效。有煙熏和非煙,其營(yíng)養(yǎng)不亞于生鮮肉。
產(chǎn)品特點(diǎn)
臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。臘肉,西餐中叫培根,即“bacon”音。
歷史民俗
《孔子家語(yǔ)》中有這樣一個(gè)記載:楚昭王渡江得萍實(shí),大如斗,赤如日,剖而食之,甜如飴。昭王派人向孔子求教,孔子說(shuō):這是吉祥的象征??!只有成就霸業(yè)的人才能得到它。從此,這塊扼吳頭楚尾的土地便命名為萍實(shí)之鄉(xiāng),萍鄉(xiāng)地名由此得來(lái)。萍鄉(xiāng)素有“吳楚咽喉”之稱,位于湘贛交界之地,是鑲嵌在贛西土地上一顆璀璨的明珠。萍鄉(xiāng)菜作為贛菜中一個(gè)重要流派之一,萍鄉(xiāng)菜特色:辣、鄉(xiāng)土風(fēng)味、薰臘獨(dú)特;講究原汁原味、口味清鮮、醇濃并重。萍鄉(xiāng)菜已經(jīng)成為贛菜中一支奪目的奇葩。萍鄉(xiāng)的臘肉、臘味堪稱江西一絕,易經(jīng)上就有“日希于陽(yáng)而煬于火,曰臘肉”的記載。每年冬至后,農(nóng)戶人家殺了過年豬,就要熏制臘肉、臘味,以備正月里待客,所有的畜、禽肉及其內(nèi)臟,魚類及芋頭、豆腐均可熏制,熏制前先用鹽腌漬2-10天不等,然后懸掛在火塘一米多高處,燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制,冬季取暖,一舉兩得。熏知時(shí)宜文火慢熏,半月后取下洗去煙垢,晾曬干爽,色澤金紅。如浸在茶油缸里,可經(jīng)年不壞。臘肉臘味可蒸可炒,萍鄉(xiāng)的“蒸五花臘肉”、“冬筍炒臘驢肉”等,令人大快朵頤,食后難忘。萍鄉(xiāng)地區(qū)俗話說(shuō)得好:“大安冬粘米的清香,長(zhǎng)平山羊肉的肥美,楊岐石雞的滑嫩,武功冬筍的甜爽,鮮活可口的禾花鯉魚,熱騰騰辣呼呼的米面,早春翠綠的艾米古,冬月金黃的臘肉臘味”。
萍鄉(xiāng)臘肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2011年2月26日下午,首屆“游客最喜愛的十大贛菜”評(píng)選活動(dòng)在南昌落幕。江西省主要領(lǐng)導(dǎo)出席頒獎(jiǎng)禮,宣布游客最喜愛的十大贛菜名單并頒獎(jiǎng)。萍鄉(xiāng)的“蓮花血鴨”獲“游客最喜愛的十大贛菜”稱號(hào),萍鄉(xiāng)的“萍鄉(xiāng)小炒肉”和“鄉(xiāng)村小河魚”獲“20道江西精品贛菜”稱號(hào),萍鄉(xiāng)的“萍鄉(xiāng)煙熏肉”也獲“游客最喜愛的十大贛菜”稱號(hào)。
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